选好了猪的品种，在看一下另一个主要肉食——羊肉。羊肉，都知道是进补的非常好的食材。民间有这样顺口溜:“要长寿,吃羊肉,要健康,喝羊汤。”“夏吃凉瓜秋吃姜,冬吃羊肉胜参汤。”
古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。宋代张耒称“寒羊肉如膏”，形象地赞美了羊肉的香嫩软滑。无论是烤全羊、羊肉串、羊肉汤，还是涮羊肉、手把肉、羊腩煲，甚至清炖、爆炒、干煸、白烧、红焖……不管做成什么风味，都能让味蕾得到美的享受，勾起人的每一根食欲神经。
华国人吃羊肉的历史源远流长，早在4000多年前，先民们便已驯化了羊，羊成为日常六畜之一。据文献记载，活跃在黄河流域的伏羲氏、神农氏部落，就是驯服犬、羊、牛的族群。
华国人对羊爱得深沉，在汉语里，除了鱼羊为“鲜”、羊大为“美”之外，华国人一直尊崇的“善”“義”之中，也有属于羊的偏旁，就差把羊字写成“好吃”了。
在世界饮食谱系里，羊肉一直占据着重要的地位。文明的源头即食物的源头，诞生了人类两大文明的西亚和东亚也分别最早驯化了羊和猪。羊被驯化的历史，比猪更久远。羊肉和猪肉是主要的肉食，羊肉流行于人口稀疏、草场资源丰富的区域，猪肉流行于人口稠密、农耕发达的区域。
华国再往西，羊肉是日常饮食中的主角。哈萨克俗语里有一句话“羊肉是牧民的饭”。对于游牧为主的地区来说，羊肉是像粮食一样的常见食材，为全世界普遍的肉品之一。
羊肉肉质与牛肉极相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。羊肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类食品，富含多种营养物质。其中，羊肉中的蛋白质含量较高，且蛋白质的种类比较多，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。此外，羊肉中还富含多种矿物质和维生素，如铁、锌、钙、维生素B12等。这些营养物质对于人体的生长发育、免疫功能和代谢调节等方面都有着重要的作用。
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