猪肉的吃法，南方人吃火腿、腊味呀什么的比较多，炒菜放荤油猪肉量也很少。南方饮食讲究清淡，很多菜都会清炒，凉拌。在东北很少吃腊味的，冬天猪肉切一块一块的，直接放到户外大缸里一冻就可以，不用熏制。吃法多是灌肠、猪肉馅儿饺子和炖肉，当然炒菜也离不开猪肉和浑油。东北的天气冷，身体更需要热量，所以东北人大部分都比较喜欢吃猪肉。东北汉子的传统形象就是大口喝酒，大口吃肉。
杀年猪的习俗在各地都有,而东北杀年猪的传统,最早起源于古老的满族祭祀——还愿肉。满族人“以食肉为大礼”,每逢重大日子,都要邀请亲朋好友宰猪还愿。宰好的猪斩成十一件,用来祭祀神明,仪式结束招待亲朋,要把整头猪吃干抹净。清朝时受汉文化影响,“还愿肉”渐渐大众化、简约化,又与汉人过春节的习俗融合,逐渐发展成今天杀年猪的习惯。
记得我小时候，差不多家家户户都要杀年猪。那时候，杀猪是个大事件。一般的要请杀猪匠，要挑选喂养最好的猪，至少二三百斤的，大的甚至三四百斤。家养猪都是传统的喂养方法，所以很多大猪都是隔年陈儿的。什么叫隔年陈儿的呢？就是头年抓的猪仔，第二年杀的，叫隔年陈儿的。也就是说这个猪养了一年多。喂的都是自己家产的粮食，而且那时候都是散养的，一个大队有一个猪官儿，早上到点儿了把猪松出去，猪官儿把这个猪赶到草甸子，壕沟边，水塘子去放，看着不让猪跑到庄稼地里祸害庄稼。到中午赶进屯子来，各回各家，下午再松出去，晚上再赶回来。那猪肉是真香，特别特别的好吃。现在的猪肉，真的就是吃不出多香的味道。
现在东北乡村依然保留着过冬杀年猪的习俗。在东北冬天最热闹的事儿就是杀年猪。跟家里有喜事办喜事一样儿的，都得摆个几桌，桌上坐满了屯里的当家男人。进腊月开始，男人们比较忙的就是挨家吃猪肉，一个屯子里好几十户，你家杀猪了，请他，他家杀猪了，也请你，一个腊月下来，那是天天有酒喝，有肉吃。有时候一天有两家杀猪撞到一起，上午一家，下午一家。一般只有直系亲属家杀猪，家里才会去女眷和孩子。农村人朴实，一辈一辈的传承着这样的习俗。习俗，是继承下来的传统。有着深厚的文化背景。杀年猪是丰衣足食的象征，杀猪请客，是淳朴的乡情。
上桌的都是实惠的大菜，切好的大碗糊肉、血肠儿、心肝儿肠的拼盘儿、一盘大骨头，解腻的拌白菜心儿、主菜就是最最出名的东北杀猪菜，一大盆，真的是用盆装的，一桌一盆。吃完再添的，吃饱为止。
东北杀猪菜就是用大铁锅烀上大骨头、猪肝、猪血、猪心、大块儿的连肥加瘦的猪肉、猪肘子、灌好的血肠加上自家腌的东北酸菜。那香味儿真能馋哭小孩儿，香你一跟头。来碗二米饭，泡上酸菜汤，你就来杆儿吧。不知不觉这口水都流出来了，一顿杀猪宴下来，会用掉半拉半儿的猪。那霸道的香气、那热闹的氛围、那满满的年味儿都是东北人不可磨灭的美好记忆和浓浓的乡情。
剩下的猪肉，肥膘熬猪油，熬出来的油脂了吃着可香可香了，油脂了酸菜馅儿的饺子，也是很出名儿的。猪皮收拾干净的，熬皮冻，东北年夜饭桌上，必备的一道菜。其余的肉要慢慢吃，猪肉炖粉条子，猪肉炖酸菜，猪肉饺子，一直到开春，冰雪融化的时候。猪头留在二月二吃，这是龙抬头的日子。过了二月二，整个猪肉也就吃完了，再以后也放不住了。所以说，东北整个冬天就是在吃猪肉当中度过。