沈于归一口气将一根云英面嗦入嘴里，面条有些长，尾端甚至在自己嘴边俏皮地弹了一下，将些许汤汁溅在脸上。 沈于归一边细细品味嘴里的云英面，一边拿了汗巾子擦去自己脸上汤汁。 云英面细长，却因所制食材的原因，口感并不劲道，而是软软的，没有什么脾气，遇见坚硬的牙齿便从中断裂。相比于其他的面条，云英面的口感要粉糯许多。 而正是因为粉糯，只用舌头压一压，云英面便在舌尖上松散开来，如同粉泥。 云英面中的莲子、百合等本身就带有自身的清香，神奇的是，两种香味并不冲突，而是融合得极好，让人仿佛置身于春日的花丛，又恍惚身在夏日的荷塘。 而菱角与荸荠则是负责增加脆嫩的口感，这两样吃食口感清爽、汁水充足，还带着淡淡的清甜味道。 其中的瘦肉则为这道云英面画龙点睛，在众多素食之中增添一抹浓墨重彩的肉香。 又因是瘦肉，口感自然是十分紧实，稍有肥腻，便立马被菱角、荸荠等迅速冲淡化解，搭配得正是一分不多，也一分不少。 如今配上这鸭子羹，口感便是更加绝妙。云英面沉于汤中，时间虽短，虽是已经吸足了鸭子羹的汤水，此时面条的外层便又添一层鸭肉味道。 鸭肉闻其香却不见其肉，倒与那“犹抱琵琶半遮面”有着异曲同工的意境，更是撩人心弦。 总之，无论是单食云英面，或是与羹汤相配，口感皆好，难怪这云英面受到城中万千食客的喜爱！ 沈于归就这么一口面、一口汤地悠闲吃着，还未吃尽兴，碗中的鸭子羹却已经喝完了，再一看方才做出的一团云英面，此时亦是所剩无几。 沈于归干脆将最后一点云英面一口气吃完，如今吃得尽兴，人也有了动力，再接着去做新的云英面去！ · 再过些时日，过了雨水节气，汴京城中气温便迅速回升，城中各处皆是一片春意盎然、生机勃勃之景，看得人心情大好，顺带着亦食欲大增。 天气暖和起来，各色绿色菜蔬也生长飞快，便又到了挑选食用各色菜蔬的季节了。 先前冬日里，城中各处贩卖菜蔬肉食的商贩所送来的大多为各种肉类，菜蔬较少。如今开了春，形势便是颠倒过来的了，反倒是菜蔬多余肉食。 在春日食菜蔬，讲究的就是一个“掐尖儿”，即每年第一批成熟的蔬菜。第一批成熟的蔬菜，是最嫩、最鲜的，吃起来的口感也是最好的。 沈于归看着堆放在脚店后院的绿色菜蔬，选了一筐春笋、一筐蕨菜，准备做一道虾鱼笋蕨兜。 这道虾鱼笋蕨兜本身就是历史上存在的一道菜肴，不过数十载之后，北境失守，到了南宋，又改名叫做“山海兜”了。 在本朝，这道菜之所以叫做虾鱼笋蕨兜，便是因为这道菜中选用鱼、虾、春笋、蕨菜等食材制作而成，其中既有山珍，亦有海味。 当下厨房中还有阿黎可以帮忙，沈于归便将筐中竹笋倒出来，二人一同来处理竹笋。 春日里的竹笋颜色青嫩，生长速度极快，且口感最为脆爽。沈于归将竹笋根部的外壳全部剥去，然后一路向上，将竹笋表层外壳全部去除。 去除外壳，露出脆嫩的笋肉。笋肉白白嫩嫩，如同一个个讨喜的胖娃娃。将笋衣皆去除干净，沈于归与阿黎方开始清洗竹笋。 虽说竹笋有着笋衣的保护，但毕竟生长于泥土之中，身上依旧会不免沾上许多污土，不过用手细细
将竹笋清洗，便能清洗干净，过程并不麻烦。 将竹笋清洗干净，沈于归操刀将其切成笋块，阿黎则在一旁负责烧水。 待清水烧滚，沈于归亦将笋块切好，二人将竹笋丢入滚水中略焯一焯，便立马捞出。 虽说春笋味道鲜美，但其中含有草酸，若是不焯水处理，吃起来时便会有明显的麻嘴感觉，相当破坏口感。 焯水后立即捞出，嘴麻与酸涩的口感会大大减少，同时也保存住了竹笋的鲜嫩，可谓是一举两得。 沈于归将春笋切成笋丝，放于一旁干净瓷碗中备用，接下来便开始处理蕨菜。 蕨菜算是汴京城郊外一种较为常见的野菜了。野菜相比于其他的蔬菜，营养价值更高，味道也更别有一番风味。 不过相应的，野菜对于烹饪前处理的要求要更加细致，若是稍有不慎，处理不好，便会酸涩，或是发苦。 将蕨菜的根部与头部的叶子部分皆掐了不用，反复清洗数次，直到清洗干净方可。 将清洗干净的蕨菜放入锅中焯水，并加适量盐巴帮助去除苦味。清水到达沸点，不断在锅中翻着泡泡，看看蕨菜颜色的变化，估摸着焯好了，便用竹箸捞起，放于一旁备用。 蔬菜皆处理好了，接下来便轮到鱼虾了。 鱼是鳜鱼，此时正是鳜鱼的产卵期，鳜鱼的肉质最为紧实鲜嫩，个头又大，自然要抓紧时间好好享用。 考虑到鱼刺问题，沈于归便只取鱼腹处的鱼肉，此处鱼肉只有大刺，并无小刺，吃起来也最为放心方便。 将鱼腹肉皆收集起来，同河虾一处，装于一个干净瓷碗中，亦切成块状，用清水泡一盏茶时间。 阿黎早将扇屉搬上炉灶，生大火。沈于归将已经泡好的鱼虾铺于扇屉中，蒸约一炷香时间。 还未到半炷香时，鱼虾的香味便从扇屉中悠悠飘出来。鳜鱼香味清淡，却也让人无法忽视。河虾的味道自不必说，二者的香味交融一处，倒像是一首配合得极好的交响乐一般，闻着便令人心旷神怡。 待一炷香时间到，沈于归挪开扇屉，一揭开，顿时满厨房全是鱼虾的香味。氤氲的水汽中，蒸熟的鱼虾肉看得人口水直流。 白色的鱼肉如同一枚枚温润的上好白玉，不带一点儿杂质。虾肉则是红彤彤的，却又不是那么浓烈的血红，而是带些淡粉，宛若天边云霞。 沈于归将方才就已经备好的春笋与蕨菜同鱼虾混在一起，开始添加佐料调味。 盐巴自然是必不可少的佐料之一了，若是没有盐巴，菜肴便清淡得根本无法入口。 盐巴之后便是酱，如今的酱有些类似后世的酱油，既能给食物调色，亦能给食物增香。棕褐的酱给蔬菜与肉类皆蒙上一层深沉，又裹上一层咸香，看着真是欲罢不能。 胡麻油也不甘落后来凑热闹。胡麻油本就是芝麻所制，带着芝麻的醇香，无需很多，只需滴上几滴，碗中食材便能香得不得了。 而且胡麻油的香味还同其他调料不一样，胡麻油的香味肆意又张扬，带着无限的攻击性，入侵人的嗅觉，并慢慢对其进行毫不客气的占领。 最后一位便是胡椒碎了。由于胡椒在本朝依旧并非廉价，故而能用胡椒调味的，要么便是经济宽裕的，要么便是十分大方舍得的。即便是运用胡椒调味，当下主流的调味方法依旧是运用胡椒颗粒调味。 最初沈于归亦打算“入乡随俗”，只是慢慢发现，用胡椒颗粒调味依旧不好。 虽说相对于未
加胡椒的菜食已经算是迈进一步，只是胡椒颗粒味道依旧不够浓烈芳香，并不能让沈于归满意。 于是沈于归便借鉴后世胡椒粉的做法，自己将本朝的胡椒磨成粉末。将胡椒碎撒于菜食之中，胡椒的香气与口感便能相较于颗粒状时更好地被激发出来。 胡椒碎也只是撒上一点儿便已经足够。少许黝黑的粉末撒于菜蔬肉食之中，不知为何，竟莫名给春笋鱼虾增添了一丝高级感。凑近去闻一闻，有些刺鼻，但和着鱼虾的香味，却更引人垂涎了。 沈于归将碗中的菜蔬肉类皆调好了味道，方抬头问阿黎：“绿豆粉皮可做好了吗？” 阿黎手上一边揉着粉团一边点头：“快好了，待会儿只需将其蒸熟即可。” 沈于归点点头，拿着竹箸将方才碗中的菜蔬肉类皆调拌均匀，此时的绿豆粉皮尚未完成，也只能耐心等着了。 沈于归走到阿黎身边看看情况。绿豆粉皮，便是将绿豆细磨成粉，然后用绿豆粉做成粉团，蒸熟，再擀成薄片即可。 绿豆颗粒颜色稍浅，但磨成绿豆粉后颜色便深了许多，也要暗淡许多，沈于归看着阿黎手中揉作一团的绿豆粉团，十分好奇，若是待会这绿豆粉团被擀成粉皮之后又会是什么颜色。 阿黎再和一会儿，手中绿豆粉团便已经和好了。擀成薄薄的粉皮，放入扇屉中，无需等待太久，便能蒸熟。 估摸着时间，沈于归掀开扇屉，取出绿豆粉皮。 蒸熟的绿豆粉皮呈现出较深的苍绿，质地也变得有些透明，倒是十分玲珑好看。 阿黎用刀将绿豆粉皮切成细细的长条，待全部切好，绿豆粉皮亦凉得差不多了。 沈于归将已经凉下来的绿豆粉皮倒入方才装着春笋鱼虾的碗中，搅拌均匀。看着碗里的虾鱼笋蕨兜，一旁的阿黎早已忍不住想尝尝味道了。