吃了几口，沈于归不禁赞叹道：“嗯，这莲花鸭签不错！阿黎，来，你们都来尝尝！” 于是厨房中每人皆来夹了几片，这一盘刚出锅的莲花鸭签便被吃得差不多了。 阿黎放下竹箸，提议道：“姊姊，这莲花鸭签虽是好吃，却未免有些干巴，若是配上一碗面条或是羹汤，那便再好不过了。” 此言一出，众人皆纷纷赞同点头。 阿竹道：“娘子，近日汴京城中甚是流行云英面，要不娘子就做云英面与方才的莲花鸭签搭配吧？” 沈于归想了想，点头道：“好，那就云英面吧。” 话说起来，这云英面确实是汴京城时下最为流行的面食之一。其做法出现于本朝，也不知怎么的，就大火了起来。 这云英面说不上精致，倒还有些像后世的大杂烩，不过当下的汴京食客却很吃这一套，故而城中大大小小的食肆、脚店里皆能见到这碗云英面的身影。 想要做这云英面，所需食材种类繁多。想要在初春时节一口气收集这么多食材，确实并非易事。但这里可是都城汴京，全国各地吃食玩物皆聚于此，故而其过程虽说有些麻烦，难度却没有那么大。 沈于归清点了一下脚店中尚有的菜蔬，对于做云英面所需却没有的食材，沈于归便派了闲汉去汴京城各处买去。这些闲汉跑腿又快，没过一会儿，所需的食材便全部备齐了。 所需的食材种类挺多，有藕、莲、菱、芋等等。橱役先将莲藕表层的污泥洗刷干净，去了外皮，露出白嫩的藕身，又将其切成藕片，放于一旁备用。 莲藕产于夏秋，如今却是初春，按照道理来说，此时的莲藕正是反季。不过城中多有菜农，将秋日里收获的莲藕泡于清水之中，冬日里的低温与频繁更换的清水便能保持莲藕新鲜不烂。 处理好了莲藕，接下来便是莲子。莲子的处理步骤则要简单得多，只需剥了外皮，剔除莲心，只取莲子即可。 之后便是菱角与芋头。菱角同莲藕是一样的，皆是在清水中泡过一个秋天。 橱役们将菱角在水中泡约一盏茶时间，方才取出，在菱角底部切上一刀，白嫩的菱角肉便露出来了。 再将切掉的刀口部分调转向下，在菱角两侧再各切一刀。此时力度与厚度亦要谨慎把握，既不能切得太多，浪费菱角肉，也不能切得太少，不然后续无法剥皮。 将菱角大致切开，接着便用手握住菱角两端的尖角，拇指放于菱角凹陷处，均匀用力，无需多大力气，只是轻轻一掰，菱角皮便断开了，露出完整的菱角肉。 捏住已经露出的菱角肉，轻轻松松便能将其取下来。而另一端的菱肉亦已经能轻松拿下了，如此，一个几乎完整的菱肉就剥出来了。 虽说整个过程还是有些麻烦，但若是熟练了，剥菱角的速度也能练得飞快。 最后剩下的便是芋头。剥芋头皮可是个不小的难题，为了防止芋头的黏液引起手部瘙痒，沈于归便想了个好方法。 沈于归取了一根竹箸，插进芋头，将其固定住，一只手持竹箸，一个手拿着菜刀，将芋头的皮削掉即可。如此一来，手便无需接触芋头的黏液，自然就不会过敏了。 此种方法甚好，脚店中人将所有的芋头皮皆削了个干净，什么意外情况也没发生。 将菱角与莲藕皆切成大小适中的块状，又取了鸡头、荸荠、慈姑、百合等，该削皮的削皮，该冲洗的冲洗。 等到所有食材全部准备就绪，沈于归将这些食材全部混在一起，
又取一块彘肉，将肥腻部分割去，纯取瘦肉，细细切了肉丝，与先前那些食材堆放一处。 这九样食材堆放一处，颜色、形状各异。粉嫩的瘦肉，配上白嫩的莲藕、莲子，芋头与荸荠颜色虽也是淡淡的，却总是不如莲藕与莲子的颜色清冷，洁白的百合花瓣亦在其中添加些颜色与芳香的点缀。 沈于归将装着所有食材的瓷碗装进扇屉，生了火，开始蒸制。 待蒸上一个时辰，时近正午。估摸着扇屉中的食材也蒸得软烂了，沈于归便灭了火，打开扇屉来看。 轻轻用竹箸戳一戳，芋头这种本就软烂的吃食自不必说，即便是莲藕、荸荠等亦是软趴趴的伏倒一片，如此便算是已经蒸熟了。 沈于归将这些食物皆拿出来，装于碗中，放在窗边。一排排瓷碗整齐排在窗沿上，如同一排站岗的哨兵。窗边空气流通最快，碗中的食物也能冷得快些。 待碗中食物从烫手变为温热，沈于归便将其皆倒入石臼之中，细细捣捶。将软烂如泥却还非泥的食物统统彻底捣碎成泥，各种食物的颜色亦混合在一处，呈现出极淡极淡的晚霞颜色。 眼见手中食物皆捣好了，沈于归朝着门外喊道：“阿黎？” 沈于归还未来得及喊出第二声，便见一个脑袋探进来。 “去脚店中看看，方才嘱咐阿竹出去买的砂糖与蜜，如今可买到了吗？” 阿黎应着，“噔噔噔”跑去脚店中查看情况，不一会儿便直接将阿竹带了来。 阿竹手上拎着个麻布袋子，看着似是还有些沉。沈于归帮忙接过，打开来瞧。 麻布袋子中占据主要重量的便是一个深色陶罐。罐子不小，罐口用布包着，又系一道麻绳。麻绳特意留出一截，这样买者便能直接拎起提走了，方便得很。 沈于归用手握住麻绳，只是向上一提，便将整个陶罐带出来。放于桌案上，打开来，只见罐中蜜颜色较深，偏黄褐色，却是晶莹剔透，几无杂质。 沈于归只是看上一眼，便知道着蜜没有买错，乃是产于蜀地。蜀地的蜜较其他地方所产的蜜，颜色上要更深些，故而一眼便能看出。 沈于归用匙取了三匙蜜，加入方才捣碎的食材中，又取出麻布袋子中剩下的一个油纸包，打开来。 里头便是砂糖，形状如同盐巴，却比盐巴的颗粒要更大些。沈于归亦加了些盐巴于食材中，方重复先前不断捣捶的动作，将新加入的蜜水与砂糖一同捶打混合均匀。 待捶到腰酸背痛时，石臼里的团状吃食亦做好了。沈于归将其装入碗中，只需再用手轻轻揉捏一会儿，使其表面光滑成型即可。 到此，云英面基本上便已经做好了，只需等待其冷却，便能直接食用了。 在沈于归做云英面的时候，那橱役又开始做起莲花鸭签，看来脚店中已经有食客开始点这道菜了。 将云英面放于碗中冷却，沈于归伸手揭开厨房中煮着鸭子羹的锅盖，锅盖一揭开，一股鸭肉的香气迎面扑来。 做莲花鸭签时只取部分鸭肉，故而剩下未曾用到的鸭肉便被橱役们拿来煮羹汤，这也算是物尽其用嘛！ 鸭子羹虽说此时已经沸腾，“咕噜咕噜”冒着泡泡，但味道终究不够香浓。于是沈于归又盖上盖子继续等待，毕竟俗话说，“好饭不怕晚”嘛！ 待碗里的云英面已经彻底凉下来了，沈于归便取了一把干净又锋利的小型切刀，切下一条云英面来。 云英面的吃法便是如此，点一份云英面，端上来时却不是
装在碗里的面条，而是一块团状吃食，并配一把切刀。食客自切自吃，根据自己的食量大小随时进行调整。 不过若是觉得干巴，亦可以搭配相应的羹汤，鸡羹、鸭子羹、鱼羹等皆可。左手边一块云英面，右手则放着一碗热乎乎的羹汤，将云英面切下，放入羹汤中同食，真是舒爽！ 或是吃几根云英面，再喝上一口热乎香浓的羹汤，云英面口感甜蜜，又因其食材多取藕、芋等粉质食材，吃起来的口感便是粉粉糯糯的，少了那个脆感与爽劲。 但与羹汤同食，羹汤的清爽便极易能将残留于口感的粉糯皆一齐冲进胃里，只留下满口的清香，与羹汤的香浓。 沈于归舀了一碗热腾腾的鸭子羹，只要汤水，不要鸭肉，放于桌案上。 切下几条云英面，放入碗中。云英面面团硬度适中，用刀切割下来的一瞬间却是极度解压，手感也好，十分顺利便切下又细又长的面条来。 将手中切刀换成竹箸，夹起一根云英面，送入口中。因着砂糖的缘故，云英面入口甜蜜，还带着蜀地的蜜香，带给舌头与味蕾极度愉悦的享受。 若是单吃云英面，味道也是极好，不过如此吃得多了，终会有些甜腻，于是沈于归将剩下的云英面条倒入热腾腾的鸭子羹中，和着羹汤一起来食。 呷一口鸭子羹，羹汤的鸭肉清香与浮在羹汤上的油脂的醇香立刻入口，占据人的味蕾。肉香香浓，绝非面食之香可以比拟。 捞起鸭子羹中的云英面，吸溜入口。在鸭子羹中泡过的云英面顺滑无比，吸足了汤汁，将素食的清香与肉香味完美结合，每嚼一口几乎都要溅出汁水来。