春雨打算在自己的酒楼里设置烧烤、火锅和各种炒菜，这些东西说起来简单，可是操作十分繁琐，原材料采购，餐具炊具，厨师小工，伙计培训，简直是千头万绪。 这些事情让春雨头疼了很久，最后决定分产品线。于是她简单跟赵平顺介绍了一下自己的想法，然后说：“烧烤这一块儿，我打算教给胡胜，饭馆那边黄二哥都承包过去了，伙计也就让他自己再找，左右工钱他自己出。你得空去跟胡胜和黄二哥说一声，让他们自己交接好，然后胡胜尽快过来训练。” 赵平顺点头应了。 火锅这一块儿，她准备交给杨婆子，就是平顺认得的那个中年妇女，因为她茶饭功夫不错，刀工极好，就负责处理各种食材，切肉片，捏鱼滑这些，锅底春雨打算先亲自炒，蘸料直接自助，由客人自行调制，或者由伙计按照客人要求来现场调配，这里就需要对伙计进行培训了。 这个事情春雨一说，赵平顺就明白：“那您看什么时候合适，连我一起，我们都学会，不光要会上菜摆盘子，还得会问客人口味，会介绍，再是得会调配调料，调得味道好，还得快，这可需要几日熟熟手。” “不急，这些最近让他们来作坊这边训练就好，等铺子装修好了，还得熟悉位置。”春雨道，“烤肉也得培训，得让他们会介绍，还得会往上送，肉是切成块儿还是片成片儿，要不要配料汁儿什么的，都得明白。” 至于大厨，还是彩云提醒的她：“你若是雇人不好雇，何不去买？高门府邸里犯事儿抄家的，少不了发卖奴婢，你就找他们灶上的买回来，说不得有的还带着绝活呢，便是一般的，厨下的事儿都通，你再教不也省事？” 找汪牙婆一打听，还真就有这样的机会：“咱们万岁爷前些日子遇险，京城里不是狠办了一些当官的嘛，真有好几家的下人要发卖，你要厨下的，我去给你问问便是。另外啊，不是我兜揽生意，着实是你如今不同往日，身边真得有两个人跟着才是，你要是一起买了，说不得还要便宜些。” 春雨这次没再说自己不需要伺候的话，因为时下的世情如此，太过格格不入也没什么好处，而且现在没有手机、没有监控，身边跟着个人，给自己跑个腿传个话，天晚了作个伴，确实是很有必要的。 因为要办这桩事，春雨还是走了一趟陆府，找东风留话，请陆晟帮忙，稍微查一下抄家卖人的府邸，让她尽可能挑些老实可靠的下人。 一天之后陆晟就给了消息。 他显然是公务缠身，这些消息都是叫东风带过来的。东风认真道：“大爷说了，兵部主事贺军的家风最好，这次也是被连累的，一家子没谁很不成体统，他家的下人应当是可用的。另外问您是不是识字，大爷说再得了消息可以写条子给您。” 春雨得了消息，跟汪牙婆约好了时间，买回来了三个婆子，本来还要另外挑丫头的，其中两个婆子有家人，春雨见她们哀哀戚戚的泪别，实在不忍，便干脆都买了下来，结果就是买了三个婆子，一个男人，两个十二三岁的小姑娘，一个十四五岁的小子。 和春雨想的不一样，身怀技能的婆子和能干活的男人居然便宜，一个人只要五两银子，而小姑娘小小子反倒是一人要十两，看来这高门大户中，还是能近身伺候主子的奴婢更值钱。也不过一瞬间的感慨罢了，春雨掏了银子，跟汪牙婆道：“没想到要花这么多银子，竟把我装潢铺子的钱都垫进去了。” “是找的老胡那帮子人吗？又不是头一回打交道，先拖拖也使得。”汪牙婆笑着说，“左右你开着铺子，日日都有银子进来，他们也不怕你给不起。” 春
雨有些无奈道：“也只能这般了，到处欠银子，欠得我做梦都是让讨债的追着跑。” 买回来的男人叫贺发，会赶车，也会侍弄花草，他老婆也没个正经名字，就叫贺发家的，是个白案厨子，他们有一儿一女，儿子贺文，刚十四岁，贺家出事前刚在门房得了差事，女儿叫贺兰，十二了，在贺府针线房当学徒。另外一个红案厨子俞氏无儿无女，一个二厨洪氏是个寡妇，主要给俞氏打下手，各种菜都炒得，她的女儿叫方玉环，十三岁，是贺府老太太身边的三等丫鬟。 春雨了解了他们的基本信息，又和他们每人都说了些话，敲打过规矩之后，便给他们定下了去处：贺发两口子去作坊，女人去做糕点，男人在门口看门，以后若有了马车，便也当车夫送货；俞氏和洪氏都去酒楼当厨子，两个女孩儿都留在春雨身边，贺文需要学个手艺，再去酒楼。生活上，两个丫头和春雨同住，其他人都住在作坊里，好在作坊空房多，很住得下。 贺发家的是专业的白案厨子，糕点作坊里的东西她看了看，又问了几处，就能上手了，而且她自己擅长的核桃酥、白糖糕这些，春雨也看了，很不错，也添进了作坊里。又多了个她，再加上原有的人员，春雨觉得人手已经足够，于是指派了陈氏管事，统管着作坊。 这也是她认真考虑之后的结果，尽管作坊里有自己买的人，而陈氏只是雇佣关系，但是她们共事时间长，春雨对陈氏的能力比较了解，且她毕竟是高门出身，眼界水准都要更高些。 两个丫头要跟在春雨身边，便给她磕了头，请她改名字。春雨本来不想改的，毕竟两个女孩儿都有正经的名字，那是她们爹娘的一番心意，可是不光两个小姑娘诚惶诚恐的，就连她们的爹娘也连忙跪下表忠心，她才发觉自己想岔了，便道：“贺兰就叫吉祥，主要负责我的日常起居，洗洗涮涮缝缝补补这些，玉环改叫如意，平日就跟着我，或者去酒楼给你娘帮忙。” 两个姑娘连忙应了。 糕点作坊那边人员配备足了，平安那个铺子也不需要调整，内城的糕点铺子改成陆明当掌柜，来回送货的差事交给贺发，春雨便集中精力准备酒楼开业的事。 赵平顺作为掌柜的，已经天天待在酒楼那边了。正如汪牙婆所说，泥瓦匠那些人已经很熟悉了，都没着急要银子，先开工干着呢。新招的伙计留三个跑堂，一个不大爱说话的负责打扫卫生、搬货提水等杂活，再加上负责刷锅洗碗的魏婆子，都是说定之后暂时还不来上工，等酒楼装修好再来。 胡胜那边，黄得水和钱氏已经打算好了，十一月十九成婚，之后就让钱氏的三弟过来当伙计，黄得水亲自带他，胡胜也就不用等着交接了，初十之后就到了作坊这边，跟春雨学烤肉。他心思灵巧，手也稳，又因为春雨给他涨了工钱，干劲十足，练得格外用心，进步很快。 对俞氏和洪氏的考较和培训就比较花时间了。初十把她们买回来春雨就着手了，一直到了月底才算达到了她的要求。俞氏不爱说话，但厨艺很好，也肯钻研，又因为原就擅做北方菜的关系，进展快一些，而洪氏却总是发挥不大稳定。春雨便把火锅的底料方子教给她，果然只炒制锅底，不涉及食材，她的表现就非常好。 同一时间，贺文的训练是最密集的，因为春雨给他的活计是在酒楼大堂一角片烤鸭，既是准备菜品，也是一种表演。好在因为他娘是厨子，他多少也有一点基本刀功，但饶是这样，头十天，他的手也都是抖的，好在每天都有进步，到月底的时候，他已经可以片出漂亮均匀的鸭肉片了。 因为他们都在作坊的小院里练习，成品半成品多得很，这阵子作坊的伙食可是非常丰盛，那么多银子都花
了，春雨也没在这事儿上小气，让大伙很是饱了口福。 十一月十九是黄得水成亲的日子，于公于私春雨都得去喝喜酒，因着时间有限，春雨咬咬牙，租了车马行的马车，让贺发赶着，自己带着吉祥如意两个去了一趟。 这是春雨第一次来到路大丫的家，她看了看，黄家的宅院很新，虽然不多么气派，却也齐整结实，贺发瞧着，也说：“黄掌柜家的宅子不错。” 黄家操办得很热闹，路大丫作为长嫂，一直在忙着招呼客人，好在她做了两年生意，家境也好了许多，与人说笑招呼都很拿得出手，在乡下地方便是极出挑的媳妇了。 春雨跟路大丫说了几句话，知道她身体很好，没有累到，肚子里的宝宝已经开始有了轻微的胎动，也很高兴。知道她今天不得闲，就拿了给福惠的礼物，去跟小福惠玩耍。 今天路家人也来喝酒了，倒不是没人凑过来，只是春雨一概不理会，吉祥如意两个已经知道了主人家的情况，便坚决守在春雨身边，压根没让他们找到机会说话。等新娘迎回来，成了礼，春雨一行人就先回了京城。 诸般杂事料理妥当，春雨数了数银子，这个月一共净赚了一百八十两，五十两买人，安顿住宿花了十两，黄得水的婚礼随了十两，酒楼的食具、伙计服装之类花了三十两，食材采购留了二十两，还剩下六十两，都付了装修的款项，还欠着一百五十两。 “可得开张了。”春雨感叹，“得见钱才行啊。”