。热锅。在这里说一下，如果是炒肉的话，那么锅的温度一定要高，不然很容易粘锅底上。将切好的五花肉片放到烧热的锅里爆油，当肉片变至透明，瘦肉部分金黄时放姜蒜葱翻炒，放郫县豆瓣迅速翻炒——说下，放豆瓣时改中火不然容易糊底——豆瓣可以多放点因为不辣并且不用再放盐，出香味之后放青椒或者洋葱，蒜苗——我习惯在这时候再淋一点料酒，提香
4。当蔬菜感觉变软之后加半勺糖，翻炒之后关火放蔬之鲜出锅装盘
要点：肉可以稍微肥一点这样可以煸出比较多的油豆瓣酱不容易粘锅蔬菜也会更香
豆瓣酱足够之后就不要再放盐！某次作者逗比居然再手抖了半勺盐进去那味道不想再提——一遍吃饭一遍喝水
炒回锅肉一定要放糖！不然没有回甜的感觉！
讲真这道回锅肉是重庆家庭的标配——本人念中学在外婆家吃午饭她老人家最喜欢炒很大一海碗回锅肉然后每次往里边加不同的配菜，尤其推荐花菜，这个必须第二次炒才好吃，超级入味！还可以放胡萝卜！然而再好吃也架不住炒一次吃上三天……
预告：明天是最传统的鱼香肉丝（未完待续）