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21世纪的田园生活

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第43章 东北大酱(1 / 2)
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明熙把每个品种都买了一点,标记好名字,回去品尝一下,看都是什么口味的,哪种口感好吃。这些个蓝莓品种都是经过后天人工培育的,纯野生的蓝莓也叫都市。这个季节是下不来的。而且纯野生的,口感酸涩,吃的也不适口。果摊同时也卖蓝莓汁儿,蓝莓干儿等蓝莓加工成品。

路过水果区后面就是蔬菜区,主卖的就是现在上市的各种野菜和家里常吃的蔬菜。野菜就有20多种,琳琅满目,品种齐全;价位从10元到30元不等。见过的,没见过的,新鲜的,即食的,野生的,人工种植的都有。逛市场长知识啊。从这里认识了很多种自己不认识的野菜。

东北蔬菜区还有一个大的品类叫做蘸酱菜儿。大部分的野菜都可蘸酱吃。种植的有大萝卜,大白菜心,水萝卜,萝卜头,白菜苗,萝卜苗,香菜,臭菜,苦菊,油麦菜,生菜,黄瓜,香葱,大葱,青蒜,毛葱苗,尖椒,麻辣椒。东北人还有很多东西可以蘸酱吃的,像芹菜芯儿,韭菜,嫩姜牙,冻白菜,酸菜心儿,生茄子。只有你想象不到的,没有东北人蘸酱吃不了的。南吃鳖,北吃蟹,东北大酱蘸世界。

东北还有一种非常出名的咸菜,叫酱缸咸菜。用白色棉布缝制小布袋,在布袋中可以放用盐杀好水的黄瓜,芹菜根儿,芹菜叶,萝卜梗儿,萝卜片儿,姜块儿,姜豆角,片豆角,辣椒,小土豆儿等,然后放入酱缸内。大碴粥就酱咸菜,东北人的最爱。很多东北名菜都跟东北大酱有关系:鲶鱼炖茄子,酱茄子,酱豆腐,酱河鱼,东北乱炖,一锅出(烀苞米茄子土豆儿加蒸的鸡蛋焖子),这些菜里面都要加入东北大酱作为辅料。

吃东北蘸酱菜,有两样是它的灵魂不可缺少的,一个是葱,一个是东北家下大酱。外地人一般的都吃不惯,觉得东北大酱有股臭脚丫子味儿,但东北人都特别爱吃,越吃越香,顿顿离不了。像臭豆腐,爱吃的贼爱吃,不爱吃的闻不了。东北人直接就吃生大酱,也有的做成鸡蛋焖子或者炸成鸡蛋酱。

大酱是东北的传统美食,东北大酱的历史悠久,源远流长。早在隋唐时期,靺鞨人就种豆制酱。在清宫御膳食中,常常要备有一碟生酱和蘸酱菜。发展出“四大酱菜”,有“炒黄瓜酱、榛子酱、豌豆酱、胡萝卜酱”。清宫在顺治十年(1653年)建立了酒醋房,设酱匠16名,专门制作宫中所用的清酱、面酱、豆酱、酱豆豉、酱黄瓜、酱茄子、酱萝卜、酱瓜条、酱冬瓜、酱糖蒜、酱紫姜、酱莴笋、酱苤蓝、酱包瓜等各种酱和小菜。

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