介绍完桂花瓷器，宋盈又换了桂花礼盒中的桂花茶来介绍： “诸位食客，这桂花茶亦是俺家掌柜娘子亲自调制的，虽说这茶叶中并无桂花，但细细品尝，却能嗅到十分浓烈的桂花清香——” 自己正兴致勃勃地介绍着，突然被食客中一句问话打断：“吾看着这茶叶，倒像是散茶啊？” 此话一出，众食客皆有些扫兴。要知道，这些食客平日里什么样的好茶没见过？腾云楼如此规格的酒楼，推出的礼盒中的茶叶居然是散茶！这倒是令人大跌眼镜。 宋盈早就料到会有食客如此说，于是正准备不着痕迹地绕开这个话题：“这位客官，您可以看看，这茶乃是建宁府产的正——” “别说那些有的没的，你便说这究竟是不是散茶吧！” “就是啊，偌大的腾云楼居然还卖散茶，不会吧……” 宋盈正想着如何解释，便听自己身后响起一个熟悉的声音：“客官，咱们的桂花茶着实是散茶不错，但是并非所有的散茶皆是不好。” 宋盈回头，见是阿黎出现在自己身后。阿黎看见宋盈回过头来，便给了他一个安心的眼神，走上前来。 “客官饮茶，散茶还是茶叶倒是其次，品的无非就是茶汤的味道与口感。奴家手中的茶汤便是用这礼盒中的桂花茶所泡，诸位可以瞧瞧看看，刚冲泡出来的，尚还热乎！” 宋盈这才瞧见，阿黎手中还端着一盏茶水。那茶汤还“嗤嗤”冒着热气，想必是方才阿黎急中生智所冲泡的。 阿黎微笑着，并不着急忙慌地解释，只是将手中的茶水递到每一位食客的面前，隔着距离，让食客们细查茶汤的成色与香气。 过了一圈之后，出人意料又在情理之中的是，几乎每一位食客对于这桂花茶都是十分的满意，方才那位一直纠结是否散茶的食客亦是乖乖闭上了嘴。 阿黎回到宋盈身边，看着诸位食客，脸上的笑容十分自信：“诸位方才查看了茶汤的颜色，也嗅过了香气，不知诸位是否满意？” 这时，人群中另有一位食客站出来道：“那咱们也不知道这茶汤味道究竟如何呀！” 阿黎淡定一笑，只是轻轻挥一挥右手，身后阿桃阿竹走上前来，二人手中各端着一个木制托盘，托盘上满是茶盏，里头装着的，全是热气腾腾的茶水。 阿桃阿竹十分自觉地将自己手中托盘中的茶水分发给各位食客，一个都不曾落下。众食客有的将茶盏放到鼻下轻嗅，有的则是直接品尝起来——但最后的结果都是一样，皆是满意。 阿黎扫视一眼众多食客，见都是一幅十分陶醉的模样，这才放下心来，临走前还不忘对宋盈笑了一笑。 “我也要两盒这桂花礼盒！” “我我我！还有我！我也要！” 见着众食客如此，宋盈这才重新露出笑容，继续介绍桂花礼盒中的桂花熏香。 待将所有玩意儿全部介绍完毕之后，食客们的购买意愿已经十分强烈了，都争着要买，两盒、三盒甚至更多的都有。宋盈看着这边形式大好，于是又叫了一个小女使过来帮忙。 文黎见这边的“推销”已经结束了，于是过来帮忙疏散食客：“诸位食客所订的桂花礼盒我们自会为诸位清点好，派人送去贵府上。咱们腾云楼新出了蟹羹与蟹生，欢迎诸位食客前来品尝！” “蟹羹与蟹生？” “走走走！前去看看！” 众食客随着文黎的指引去了楼上的雅间，各自落座。不少
食客皆叫着说要试试腾云楼中的新品，阿黎一一应着。 说到秋日，所想到的无非便是菊花、桂花与肥蟹。 今年的螃蟹收成不错，市面上如今售卖的螃蟹又肥又多，价格也算便宜，故而今年的食客们可谓是得以大饱口福。 今年的螃蟹好，腾云楼自然不肯错过。往年皆是清蒸，如今，只是清蒸这一种做法，却已经无法满足酒楼中众多食客的需求，于是腾云楼中又推出两种新做法，那便是蟹羹与蟹生。 其他好酒好菜先端了上来，这蟹羹与蟹生却像是“犹抱琵琶半遮面”的娇羞娘子，迟迟不肯露面。众人正吃着好菜，兴致正浓时，外头许多女使一齐过来。 众人期盼已久的蟹羹与蟹生终于来了！ 蟹羹与蟹生不愧算是腾云楼里的重头菜，皆是用大瓷盆装着，里面满满的都是美味。有些食客只是叫了蟹羹，有些只叫了蟹生，有些则是两样都叫了。 蟹羹，又叫螃蟹清羹。这蟹羹，无非就是取新鲜肥美的活蟹来做羹汤而已。 蟹羹被装在浅浅青绿的瓷盆里，这瓷盆还颇有些大。里头装着的便是清香的羹汤，羹汤之中还能看见堆得露出来的鲜嫩肥蟹的蟹肉。 腾云楼中的小女使将装着蟹羹的瓷盆放在桌案的正中，外附一柄汤匙。这蟹羹颜色奶白，并不似平日的羹汤那般清透寡淡，而是有些浓稠，似是勾了薄芡。 食客笑着端碗舀羹，这才发现，这蟹羹之中并非只有汤水与蟹肉，还有些其他的配菜，一匙下去，满满的全是“干货”。 一盆蟹羹三五个人分舀，便已经所剩无多了，但每个人碗中却是实实在在、满满当当。 低头尝一口，这羹汤十分鲜美，尝这味道，应是鸡汤。毕竟众多肉食炖汤中，只有鸡肉所炖的鸡汤才会如此爽口鲜美。 只是这羹汤浓稠，却又比寻常清汤寡水的鸡汤要强得多。羹汤一旦浓稠起来，便会引人胃口大开，加上这奶白的颜色，便更是如此。 羹汤之中，用小匙舀一舀，其中最为嫩滑的白色肉类便是蟹肉了。不得不说，这蟹羹果真昂贵，原来是将活蟹煮熟之后，将其中又鲜又嫩的奶白蟹肉人工剔出，加入新鲜熬制好的鸡汤之中。 蟹肉在入汤煮前本就是蒸制好的，再入鸡汤中，小火慢煮，部分蟹肉便融与鸡汤之中，给汤味增香；而剩下并未融化的蟹肉亦会更加软嫩，最终达到入口即化的效果。 这蟹羹中除了蟹肉之外，还配有切得细细的合蕈丝与嫩笋丝。合蕈的口感软嫩，笋丝则是十分脆爽，一口下去，软、弹、脆、爽四种奇妙感觉兼备，让人爱不释口！ 不仅如此，生姜末与各色佐料亦给这道蟹羹汤增味。姜末去腥的同时亦给人以辛辣的口感，而其他佐料并不需太多，这道蟹羹便是要味道清淡、保留肥蟹的原汁原味为最佳。 除了姜末，只是一些盐巴，这道蟹羹便已经是极其美味了。将蟹羹中的各色“内容”吃完，其汤水亦是十分美味。 饮汤水时，口感更是奇妙，这汤水分明是鸡汤，只是喝起来，却不只是有鸡汤的鲜香，还有一种说不出来的鲜味，倒有些像是……蟹黄与蟹膏的味道！ 对！就是那种人间美味！ 如此蟹羹，若是口袋鼓鼓，便是一日吃十碗也不会生腻的！ 待有食客吃完，还要再来一份时，小女使却面带歉意的微笑进来：“郎君，对不住，掌柜娘子规定，每桌食客一日只能上一碗蟹羹。” 是的，这确实就是沈于归所定的规矩。
> 老祖宗有言，食不过三碗。就算一道吃食再美味，若是吃得多了，即便是山珍海味也会腻味的。 如此，每日限定一碗的份例，才会使得这些食客对这蟹羹魂牵梦萦、念念不忘。 行吧，既然不能吃蟹羹，那便吃那道蟹生吧！ 方才的蟹羹是道热汤，但这道蟹生就是一道凉菜了。 这蟹生亦是装在一个瓷盆中，只是这装蟹生的瓷盆是纯白颜色，搭配瓷盆之中五颜六色的蟹生，亦是好看。 这蟹生若是细看，倒还真是有些令人诧异，原来就是将活生的新鲜螃蟹用快刀剁碎，再加佐料调拌味道。 这调制佐料倒是极重要的，毕竟这道蟹生就是靠佐料增味。 吃这道蟹生便是要用小匙慢慢舀了送入口中，这些肥蟹皆剁得极碎，故而并不会划伤咽喉，反倒是像在吃薄脆一般，在口中嚼起来，便是“嘎嘣嘎嘣”的脆爽口感。 配上佐料，口感更是绝佳。这剁得极碎的蟹生便是浸泡在调制好的佐料中，佐料表层是一层浮油，每一次舀出蟹生大快朵颐之时，这一层浮油便会随着带进食客口中。 这一层浮油乃是胡麻油，吃到嘴里，那四溢的香味，简直无法言喻！ 胡麻油本就极香，虽说蟹生还未入口，却已能嗅到胡麻油的独特香气。而且不知这蟹生究竟是如何做的，这胡麻油的香气，算是彻彻底底被激发出来，一点儿也不曾收敛。 食客舀了一匙蟹生，送入口中。牙齿碰撞之间，尽情咀嚼着鲜嫩的肥蟹。蟹壳的口感极脆，加上佐料的好味道，倒是让食客一下子便吞咽了下去，甚至还没回过神来呢。 坐于他旁边是食客看着这一盆蟹生，迟疑不敢动筷，却是十分好奇这蟹生的味道：“怎么样？好吃吗？”