所谓白肉，也就是肥瘦相间的五花肉。以白肉来做吃食，独有一番风味，肥肉香糯，瘦肉软嫩，二者搭配结合，恰好互补长短，最是合适。 沈于归正想着，却听众橱役中有人直接干脆道：“既然你说得如此好，不如现做了，大家伙都一块儿尝尝，看看这所谓的白肉胡饼味道究竟如何！” 此言一出，众人皆拍掌起哄起来。腾云楼中当下虽说没有胡饼，不过这汴京城中的胡饼店倒是不缺，找个伶俐腿快的小厮，一会儿便能买上一筐回来。 那橱役倒也不服气，豪爽道：“好！这胡饼倒是无需多费神，只是需要白肉即可。“ 宋盈听闻此言，便要自告奋勇出去买胡饼回来，却被沈于归叫住了： “阿盈，这胡饼倒是不忙。他们做这白肉还需得些功夫，不如等着他们手中的白肉快做好了，再去将热腾腾的胡饼买了来，岂不更好？” 宋盈一想，确实如此，于是便乖乖留在厨房中，看着那橱役是如何做这胡饼之中的白肉。 腾云楼中白肉自是不缺，说话间自有人去拿了几吊白肉来。每吊白肉皆是饱满，红肉部分色如云霞，白油部分脂肥香腻，红白相间，更让人垂涎三尺。 那橱役不慌不忙，先烧了一锅水，预备将这几吊白肉先处理一番。 这几吊白肉皆是每日里城中各大屠户处送来的“新鲜货”，不论质量，还是品质，皆是上乘。白肉用麻绳串着，捆得结实又饱满。 待锅中水滚煮沸，那橱役直接将手中几串白肉扔了进去。白肉入水，锅中滚水倒是顿了顿，但没过多久，滚水又重新开始更加剧烈地沸腾起来。 那橱役盖上锅盖，只是在炉灶里不断添柴。大火猛煮，即便隔着锅盖，也能听见锅中“咕噜咕噜”的气泡声，炉灶中柴火声响“噼里啪啦”，倒是成为了厨房中令人心安的背景音。 一些橱役的眼睛盯着炉灶上的大锅，与顺着锅沿不断冒出来的升腾的水汽。而另一些橱役则开始聊起天来，各自都兴致勃勃地分享着自己家乡的各色吃食，好吃又难忘。 那橱役一面听着众人聊天，一面却也不曾忘记锅中煮着的白肉。估摸着时间到了，将锅盖揭开，一股热浪迎面扑来，紧随其后的，便是白肉的香气。 白肉的香气很是特别，只是用清水微煮，其中的油脂香便似被无限放大了一般，一发不可收拾。油脂虽说口感肥腻，但用来增香却是再好不过。 那橱役眼疾手快将锅中已经煮好的白肉捞出，放置于一旁案板之上，等待白肉恢复常温。此时已经煮熟的白肉，原先红似云霞的生肉部分已经变灰，倒是不如先前好看了。 待白肉温度渐渐回复如常，那橱役将捆在白肉上的粗麻绳解开。由于经历了高温，麻绳的捆绑便在白肉上留下了不可磨灭的印记。 那橱役也并不皱眉头，而是直接顺着麻绳捆绑的印记将白肉切开，切成薄片。每一片的厚度皆是相当，又轻薄又均匀。 菜刀顺着白肉其中的纹理，一顿一顿，发出十分有节奏感的声响。随着一次又一次机械的手起刀落，一整块白肉变成了厚薄均匀、大小适中的肉片。整个场面，让人看着极度舒适。 不过在场的众橱役也并不觉惊讶。毕竟，能在腾云楼齐聚一堂的，谁又不是汴京城饮食业的顶级高手？不过，待这橱役将所有白肉全部切完，厨房里还是响起了掌声。 将白肉全部切好放置一旁，那橱役又开始摆弄起调味料来。最先是盐巴，三匙盐巴撒进碗里，浅浅地在碗中铺一层底色。 随
后便是砂糖，砂糖与盐巴是一样的洁白如雪，二者混在一处，倒是也看不出来什么差别。 那橱役的手又分别伸进装着胡椒与花椒的陶罐里，竟直接抓了满满当当的一把出来。这白肉的调味自然重要，若是调得好，不同的调味料的味道同白肉的肥香纠缠在一起，自然是事半功倍。 那橱役又伸手抓了两把胡椒与花椒，方才作罢。又切了姜片与胡葱，一齐丢进去。 雪白的盐巴与砂糖为底，上铺青绿的花椒粒与棕褐的胡椒粒，又有碧绿的胡葱与明黄的姜片，全部混在一处，倒是出乎意料的好看。 那橱役又拿出甜咸酱，揭开盖子，直接将一整罐酱皆倒在碗中，原先多彩的颜色被黝黑的酱一下子覆盖住大半来。 将这些调配好的调料与方才煮熟的白肉混合起来，白肉沾上颜色深黝的佐料，倒显得令人极有食欲。 接下来便是等待了，等待这些佐料将寡淡的白肉浸出美味来。于是厨房里又开始了方才的话题，并且比方才还讨论得更加激烈了。 沈于归听着众橱役你一言我一语地说着，倒是颇有兴致，正津津有味地听着，忽然听见宋盈道：“这白肉胡饼好吃不假，但若是再配上一样吃食，那可算得上是人间美味呢！” 其他人一听，自然来了好奇心，纷纷讨论道：“难道还有比白肉胡饼更加好吃的吃食？” 宋盈道：“这是自然！城中吃馍要配羊汤，吃这白肉胡饼自然也要以吃食作配才好！” 那橱役听见他的话，心有灵犀道：“宋贤弟所说的莫非是——” “索粉？”“索粉。” 二人几乎异口同声。 沈于归疑惑：“你们所说的索粉，又是什么？” 那橱役笑道：“娘子有所不知，这索粉也是俺家乡的一道美味，只是这索粉的做法实在太过麻烦，故而一般人不会去做了吃罢了。” “这索粉乃是将当年新得的绿豆磨成豆粉，分别做了干粉与湿粉，打成厚重粉浆。又需另煮一锅滚水，将手中的厚浆烫薄，若是想要索粉好吃，这浆需得烫得越薄越好。” “待到将这薄浆完全烫熟，趁着还烫手的时候，便要伸手进去将其取出，用小锹切了极细的细丝，再添些干粉搓成剂子，团在手中。” “略用手搓一搓，便继续丢在滚汤中煮熟，煮好后捞出，其上另浇荤素皆可。” 众橱役听着皆已有些目瞪口呆了，沈于归也皱起了眉头，小声嘀咕：“如此麻烦吗……” 宋盈在一旁听着橱役的介绍，频频点头。待那橱役说罢，众橱役皆长吁短叹道：“这索粉听起来确实美味，只是做法太过繁难，只怕咱们是没口福咯！” 宋盈却笑道：“诸位哥哥们如何就知道没有口福了呢？” 众橱役一听，便皆齐刷刷地看向方才介绍的那橱役。既然这索粉是出自于他的家乡，他又是橱役出身，若说这里谁最有可能会做这索粉，只怕就只有他了吧！ 那橱役见众人皆看着自己，忙摆手摇头道：“这索粉做法实在太过繁难，对于人的要求又高，需得手巧心细，又极有耐心才行。俺可是不擅……” 众人见如此，既然连他都说自己做不好，那不就是真没有口福了嘛！ 却不料，身旁的宋盈道：“娘子，俺原先在家乡时，曾学过两日做这索粉，如今步骤只怕都还未曾忘记，若是娘子能给俺这个机会，俺愿意斗胆一试！” 沈于归自然欣然同意：“自然，奴家倒也想见识见识
这异地风味！” 说着，还侧了侧身，将整个厨房的“主场”让给宋盈。一旁自有橱役早已提前拿来绿豆粉来，宋盈先舀了两碗。 沈于归看着碗里的绿豆粉。本以为绿豆颜色青翠，磨出来的豆粉也应该是色泽青绿，却不想，碗中的豆粉却是白色，只是微微带些绿意，倒当真是令沈于归颇感奇异。 宋盈又取来小碟清水，将清水撒在其中一碗豆粉上，使豆粉微微潮湿即可，另一碗豆粉却还是干燥的。沈于归一边默默看着，一边心道，“这约莫就是他方才所说的干粉与湿粉了吧！” 只见宋盈又找来一个大陶碗，将两碗豆粉混合起来，又添些清水。豆粉与清水混合起来，便渐渐化开，化成厚重的、乳白色的浆汁。 沈于归在一旁看着，这浆汁成色甚是厚重浑浊，并不如方才所说的轻盈透彻。正纳闷呢，却见宋盈又找来一个陶钵，用手将厚浆均匀涂满钵身，一面又请一旁的橱役烧了一锅滚水预备着。 那浆汁实在厚重，故而将其挂上钵身，过程并不顺利。将浆汁挂上去，那浆汁却又会顺着钵身流下来。可宋盈却是一副不慌不忙、极有耐心的模样，看不出有半分烦躁。 众人皆耐心地等着，过了一会儿，钵身终于被浆汁挂满，此时一旁的清水亦已烧滚，宋盈取了小钳，夹着钵边，将整个陶钵直接放进滚水中—— “咕噜咕噜——” 锅中滚水不断翻着泡泡，也烫着钵身与钵身上的浆汁。浸在滚水中的浆汁的形态以肉眼可见的速度变化着，而宋盈却也并非呆滞不动，他的手腕正随着气泡不断扭曲翻转着。