“张记一口酥？” 方晏如笑得十分开心：“娘子也知道这个？” 沈于归点头：“张记的一口酥名声在外，汴京城中谁人不知？只是奴家还未曾尝过罢了。” 方晏如道：“那小生今日就请娘子好好尝尝。娘子，这边请。” 二人互相依偎着，向着内城东北的咸宁坊行去。张记一口酥就位于咸宁坊中。 七夕这夜是个大好晴夜，沈于归走街串巷间偶尔仰头看看，便能看见天上那一轮明月，静静散发着耀眼的光辉。 行过报慈寺，便来到了汴京城西的一片繁华闹市。这片闹市乃是以启圣院为中心，向外辐射开来的。 闹市两旁皆有人吆喝着卖蔬果的，也有提着竹篮卖鲜花的。路边自然有小商小贩，或推车或提篮，卖着自家的各色吃食。闲逛的路人禁不住馋，便会驻足掏兜，买了来，边逛边吃。 因心中记挂着张家的那一口酥，沈于归与方晏如今日皆不约而同地并未过多驻足，而是径直向着自己的目标前进。 来到城北的咸宁坊，此处与外城的梁门西大街相连，故而亦是热闹非常。虽不及内城城南，却也是一处繁华热闹的商业区域。 而大名鼎鼎的张记一口酥，就在于此。 沈、方二人还未进咸宁坊，便已远远看见一条长队。咸宁坊中各处大小铺面众多，却有一间格外热闹，乃是其余铺面所不能及的。 走近一瞧，那排着长队的铺面外头的空地上竖了一面招牌，上书“张记一口酥”五个大字。那招牌足有一人高，看着甚是醒目，绝无错过可能。 二人慕名来到张记门前，这才看清具体情况。 张记的铺面不小，共分成两间，一间是用来卖一口酥的，另一间里头则布置了桌案，食客买了一口酥，可以就在隔壁桌案上坐着慢慢吃。 卖一口酥的铺面前的队伍早已排成长龙一般，尽管后厨有伙计将新出炉的一口酥源源不断地端上来，但队伍里的食客们依旧不时地焦虑张望，生怕这最后一个一口酥被自己的前一个人买了去。 而供食客歇脚落座的那间铺面里头亦是已经坐满了食客，桌案上放着装着一口酥的碟子，还有茶水、饮子之类。食客们一面享受一口酥的美味，一面谈笑风生，当真是惬意。 看着已经坐满的桌案，沈、方二人一面排队，一面便约定好，届时直接将这张记一口酥带走即可。 随着时间的流逝，二人亦不知不觉排到了队伍的中段。站在这个位置，沈于归恰好能十分确切地看见后厨伙计们制作一口酥的完整过程。 这张记所做的一口酥与前些时日自己所做的玫瑰酥饼一样，皆是油酥吃食。故而，酥皮与油酥的制作方法皆是一样。 后厨的伙计们被大致分成三拨，一拨做酥皮，另一拨则负责做油酥。 所有人皆是十分卖力地和面揉团，丝毫不敢懈怠——毕竟，外头还有这么多食客正排着队“嗷嗷待哺”呢！ 伙计们手中的面团实在太过乖巧。由于这些伙计皆是壮年，有着使不完的力气，故而他们所和出来的面，便相较来说要更加好吃些。 面团筋道而又松软，又是白胖胖的一团，如同小娃娃肉肉的脸蛋，任人揉捏，甚是可爱。 将酥皮与油酥皆做好，接下来便是将二者混合起来。头两拨伙计自是不管，此事便交给最后一拨伙计。 最后一拨伙计将油酥与酥皮皆划分好，油酥切得略小些，酥皮则稍大些。将油酥包入酥皮
，再细细搓成小团即可。 搓好的团子一个接一个地排在桌案上，像是刚出生的小兔子，白白嫩嫩，好看得很，又整齐排着，令人看着甚是舒适。 将油酥与酥皮混合均匀了，沈于归见伙计们先将面团擀开，对折后再按压、擀平，一共两次。如此，油酥与酥皮便重叠在一起，吃时便会产生重重叠叠的千层酥的效果。 看着伙计们麻利无比的动作，沈于归也终于注意到了一旁放着的馅料。 桌案的右上角摆着一个大瓷碗，里头食材颜色深红，沈于归料想，这便就是一口酥中的赤豆馅了。 不知这张记是如何做这赤豆馅的，沈于归看着碗里的赤豆馅，只觉这赤豆馅比普通人家做出来的颜色要深些，质地看着也更加细腻。 伙计们舀一大匙赤豆馅，裹进方才准备好的面团里。再不使劲，只是收口后轻轻按压，微微压扁即可。 此时，一个一口酥在他们手上已见雏形。那伙计将做好的一口酥皆收集起来，传递给炉灶旁边的伙计。 沈于归正觉纳闷，为何定要多此一举，这才发现，原来这一口酥的雏形虽已出来了，却还未完全完成。 守在炉灶边的共有两个伙计，一个伙计手中端着一个陶碗。只见另一个伙计将一口酥全部端来，从里面依次取出每一个一口酥，只是拿在手上，手里端着陶碗的伙计便在一口酥上蘸些什么。 端碗的伙计突然手抖了一瞬，沈于归在那一瞬间看见碗中的食材。是明黄色的，还是液体的形态。 再联想到一口酥顶上那一抹明黄，沈于归这才明白，原来是鸡卵呀！ 将鸡卵液蘸在一口酥上，炙烤时，既能给一口酥增色，又能提鲜，一举两得。 蘸好了鸡卵液的一口酥被摆放好，送进炉灶炙烤。约莫等上一盏茶时间，便能出炉了。 眼见着就要轮到自己了，前面只剩一个人。沈于归看看剩下的一口酥，与方晏如信心十足地互相交换了一个眼神—— 还剩下这么多，绝对足够了！ 二人还未来得及收回各自的视线，便听见有人道：“这些俺全买了！” 沈、方二人极度震惊地盯着自己前面的人，那人看不到脸，只能看见一个背影。那背影雄壮魁梧，绝非一个吃猫食的文弱之人。 眼见着桌案上剩下的一口酥全部被买走，沈、方二人倒有些欲哭无泪，方才的话倒是说早了…… 张记的伙计态度倒是十分的好，一直赔着好话与笑脸，让沈、方二人再耐心等一会儿，下一炉一口酥马上便好了。 果不其然，二人还未等待多久，便看见守在炉灶旁的伙计眼疾手快地端来新一盘刚出炉的一口酥，本来有些沉寂的队伍瞬间又开始热闹起来。 沈于归低头看着刚出炉的一口酥，热腾腾的，冒着氤氲的水汽。一口酥小小一个，甚是精致，确实酥如其名，一口便能将其整个吞下肚去。 一口酥形状浑圆，色泽介于黄白之间，顶上的鸡卵液经过高温，此时已经变得坚硬，色泽倒依旧是耀眼的明黄。最惹人注意的，便是一口酥的明黄上，不知何时撒上的芝麻。 芝麻颗粒小小，颜色黝黑，只是一小撮的量，皆聚集在一口酥的顶部。 黝黑的芝麻、明黄的鸡卵、白嫩的酥皮，三种颜色形成鲜明的色彩对比与视觉冲击，而最吸引人眼球的，便是其中的黑色了。 顶上的黑色的芝麻，远远看去，这一口酥倒像是个小脑袋一般，那一抹金黄在其中，却又显
得格外明亮耀眼。 沈于归正看着，眼见突然递过来一份一口酥。沈于归回过神来，笑了笑，伸手接过。 一口酥用油纸袋子装着，倒也不会脏手。只是这油纸袋子终究是有些薄，于是，刚出炉的一口酥的温度便通过薄薄的油纸袋子，毫无保留地传递到沈于归的手上。 嗯！有些烫手！ 沈于归托着油纸袋子的手因为高温而不断动着，右手拈起一个张记一口酥，放在嘴边略吹了吹，便一口咬下去—— 烫！好烫！ 这一口，倒是将沈于归差点烫出眼泪来，若是方才自己直接将这一口酥送入口中，此时定是被烫得涕泗齐下了。 不过，一齐入口的除了被烫出的痛觉外，自然还有一口酥浓醇的香味。 难怪说这一口酥趁热吃是最好的，在一口酥还最为热乎的时候，其中的醇香，便会随着热气，肆意地侵入人的鼻腔。 随着热浪，面食所独有的、温暖的香气如同潮水一般传来，将沈于归整个包裹住。 面食的香气十分特别，在沈于归眼中，这香气厚重又踏实，如同脚下的大地，坚实而沉稳，带给自己一种家的温馨感。 入口，酥皮的香醇、油酥的鲜香、豆沙的甜蜜，同时向着沈于归的味觉袭来。三种味道皆是一样的强势与犀利，一时之间，竟分不出谁更有优势。 油酥做得极到位，同酥皮交叠，牙齿轻轻咬下去，嘴里全是碎碎的酥皮，还有些许沾在唇上，簌簌往下掉。 多嚼几下，舌头便尝到了里头裹着的豆沙的甜蜜。这酥皮与油酥并没有甜味，恰巧，豆沙中足够的甜也均匀地给酥皮与油酥分出一些，于是三者皆甜，却又不腻。 中间包裹的赤豆沙十分绵软，细腻如泥，遇到温热的唇齿，便入口即化，其中的赤豆的香气又浓郁得很，一口咽下，便是满口皆香。