冰雪小元子和冰雪甘草汤的做法并不复杂，也不费事，故而这两种吃食只交给阿桃阿竹去做即可，沈于归倒是该好好考虑当初因自己脑子一热而全买回来的青梅该怎么处理了。 这些青梅数量并不算少，若是不赶紧处理了，每日存在冰窖中，也非长久之计。做成青梅茶饮，虽有市场，只是消耗速度总是不够快。思来想去，沈于归决定来个新吃法——推出青梅套餐。 “青梅套餐？”阿黎疑惑道，“青梅奴家知道，可姊姊所说的‘套餐’……是个什么玩意儿？” 沈于归解释道：“咱们可以将青梅与不同的食材搭配，然后将所做出来的菜食选择几种，搭配起来售卖，这样比平常散卖卖得快些，也能快些将青梅用掉，减少冰块的消耗。” 最后一句确实此话不假，阿黎也直点头。大夏天的，将冰块存放在井窖中，虽说也能保温，可效果相对于后世的冰箱而言还是差了许多，冰块当真是如流水一般迅速融化，不出几日便又要花钱购买。若是不降低些成本，怕是这大半年的盈利都要赔进去。 阿黎点头道：“青梅与肥彘肉同煮便不错，青梅酸甜，可解彘肉的肥腻。若是与鱼相配，青梅酸甜味道便已足够，鱼肉倒不用再大费周章地调味，既省事又好吃。奴家记得这两种吃法，一种叫做雕梅扣肉，一种唤作梅露蒸鱼。” 沈于归笑道：“这名字倒是风雅得很！那咱们便挂出两种套餐来，套餐里的荤菜呢，一种便是彘肉，一种便是蒸鱼好了。只是不知这两样菜是怎么做的？” 文黎笑道：“这个奴家会，姊姊先净手，只是若要做这两道菜，咱们手里的食材还不够，奴家得去问问崔大娘，若是崔大娘也没有，那咱们可真是巧妇难为无米之炊了。” 沈于归笑：“什么东西，这样金贵？若是不急，阿黎你告诉姊姊，姊姊亲自做去。” 阿黎都走到门口了，听见这话，手撑在门框上回眸一笑：“就是要得急呢，不然奴家也不会忙去问崔大娘了！” 趁着阿黎出去的空当儿，沈于归便先净了手，又将阿桃阿竹她们所采买回来的菜蔬肉类皆简单处理好。崔大娘家住得不远，故而阿黎也就去了一会儿便回来了，手里捧着两个罐子。 沈于归帮忙接过来：“什么好东西？” 沈于归打开自己手里的这一罐，只见里头是塞得满满当当的青梅，却不是一颗一颗的普通样子，而是被人压扁过的、形状类似后世的齿轮般。 拿起一颗细看时，还能看见青梅上还雕着些花纹图样，只是不甚精致，却让第一次见此的沈于归已觉得足够惊喜了。 一颗一颗青梅被人整齐地码着，一层一层放在陶罐里头，像是绿玉一般晶莹剔透。沈于归稍闻了闻，只闻见一股不同于新鲜青梅的香气，只是闻着便已觉有些酸牙。 阿黎打开自己手里的那一罐：“姊姊手里的是腌渍过的青梅，这是崔大娘自己熬的青梅酱，咱们今日做吃食，可少不了这两样！” 阿黎也迅速净了手，拿过方才沈于归简单处理过的彘肉。阿桃阿竹这次的彘肉买得好，肥瘦相间，一层一层均衡地排布着，一共有好几层。这样的肉吃起来既不会过分油腻，也不会过于干柴。 确认彘肉已经洗净以后，阿黎将彘肉与一锅凉水生火同煮，待水滚后，放入盐巴、胡葱、姜片与黄酒调味，然后继续炖煮了约一炷香时间。 待到时辰到，揭开锅盖，沈于归用竹箸戳了戳彘肉，确认彘肉已经熟透，方才熄火。 阿黎将彘肉捞起晾凉，并将彘肉切成横竖长度皆相同的巴掌大的形
状备用。一旁又起锅烧油，将切好的彘肉块油炸，彘肉遇到滚油，瞬间响起“滋啦啦”的美妙声响。 不消一会儿，肥瘦相间的彘肉在菜籽油和高温的共同作用下，表皮已经变成诱人的金黄色，似乎稍用竹箸轻轻夹一夹便能听到清脆的酥皮声响。 将炸好的彘肉捞出放于瓷盘中，阿黎在顶部切了横竖相间的花刀，这样更方便后续的青梅入肉味。 这道雕梅扣肉的主角彘肉已经就绪，阿黎便开始忙活另一样东西——糖浆。 糖浆其实就是后世的糖色，在后世烹制红烧鱼、酱鸡、酱鸭、卤酱肉时，可是一道必不可少的环节。而对于需要用到糖色的吃食来讲，糖浆所熬的口感好坏、颜色深浅，皆在不经意间影响着整道吃食的口感与美观。 熬糖浆所讲究的无非就是两点，一是火候，二是时间。阿黎将清水加入至已提前清洗干净的锅中煮沸后，撒入一把糖霜，随后又往锅里滴了些油。铲子在锅中按着一个方向缓缓搅拌，此时便是熬糖浆的关键了。 底下的火候不能太大，只是中火，于是阿黎抽了些柴草出来，让火势稍微小些，手上动作却似是不会累似的，只是旋转着不停。 慢慢转着转着，本可以看得见的糖霜便彻底消失在一圈一圈的搅拌里，糖浆中泛起的气泡如同鱼儿在水中所吐的小气泡一般，先是沿着锅边聚集，随后慢慢扩散至中心，越来越多，越来越多，竟不知何时，占据了大半个锅面。而锅中糖浆的颜色，也随着糖霜的消失而变得越来越浓。 就这样熬制了约大半柱香时间，阿黎的手酸了便换沈于归来搅拌，直到糖浆越来越粘稠，颜色也越来越深，便算是这糖浆已经熬好了。 阿黎趁热将糖浆浇在方才炸好的彘肉块上。甜甜的、热热的糖浆遇上炸得鲜香的彘肉，一股甜蜜立即蔓延了整个厨房。 阿黎将彘肉块放在瓷碗里，一个碗里很讲究地只放一块肉，并不放多。随后又打开方才从崔大娘处得来的装着雕梅的陶罐子，将翠绿的雕梅塞满每块彘肉顶，一点儿缝隙也不露出来。虽说彘肉看着没几块，可这方法将青梅用下去，一大罐子青梅竟也用完了。 只见阿黎又重新生火，将这些瓷碗用稍大些的瓷盘盖上，放入锅上蒸。沈于归好奇：“阿黎，不知这雕梅扣肉蒸熟之后可还有什么步骤？” 阿黎笑道：“没有了，这便是最后一步。” 沈于归担心着今日开张一事：“不知这彘肉还要蒸多长时间？可赶得上今日午食开张？” 阿黎答道：“这肉起码要蒸上两个时辰才能好呢！今日只怕是不能挂上食肆里的水牌出售了……” 沈于归内心算道，两个时辰……那便是四个小时。看看日头，当下方过巳时，等到雕梅扣肉蒸好，早已是下午了。 且如今自己与阿黎都在厨房里头困着，就算有食客来也无人招待，就算阿桃阿竹抽空招待了却也无人做这吃食……罢了罢了，便叫阿桃阿竹掩了食肆大门，今日便歇一日罢。 阿黎刚盖上锅盖，添好柴火，便听沈于归叫阿桃阿竹掩了食肆大门，便道：“姊姊，虽说这青梅菜食制作耗费时间虽长，可是阿桃阿竹所做的两味冰雪吃食却并不麻烦。等日头落山稍凉爽些了，便叫她们推了推车出去，拿些冰镇着，推车出去卖去。” 此话也甚有道理，若是一日不开张，食肆便一日没有进账。如今自己的生意规模日渐壮大，沈于归还期望着能早些攒钱将食肆换个位置更好些的地段呢！为了这个目标，如今能多赚些、多攒些，便能离这个目标更近些。 吩咐好了阿
桃阿竹，沈于归又回到厨房来，见厨房里青烟袅袅，雕梅扣肉已经开始蒸了，阿黎却并未闲着，又开始捣鼓起一尾新鲜的活鱼来。 阿黎见沈于归回来，笑道：“趁着蒸雕梅扣肉的时间便将这清露蒸鱼也一同做了，早些做出来也能早些挂上水牌出售赚银子了。” 沈于归凑过去，见阿黎正洗着一尾肥大的鱼，鱼鳞已被处理好，刮得干净，真可谓是“片甲不留”。阿黎将鱼清洗干净，便又忙着去准备葱姜等佐料。 沈于归仔细看那鱼，竟分辨不出是什么种类。阿黎笑道：“这鱼约莫是淮河白鱼吧。” 沈于归奇道：“阿黎竟能分辨得出此鱼种类？” 阿黎摇头笑道：“奴家哪里认得！不过如今正好是淮河白鱼的盛产时节，自然，汴京城中淮河白鱼价格不比往日高昂，故而许多人家都会在此时买白鱼来食。” “淮河白鱼鱼肉肉质鲜美无比，最适合清蒸，再配上酸酸甜甜的青梅，鱼肉无需再多调味，只需保持自身肉味鲜美即可。” 阿黎一边解释，一边在鱼身上打了横竖交错的花刀，又将切好的细细的姜丝堆在上面去除腥味。 阿黎打开方才从崔大娘处拿来的另一个陶罐子，打开来，里头是崔大娘亲自熬的青梅酱。 古法所制的酱毕竟受到制作水平的影响，若是静置，不消多时便会出现明显的分层现象。眼前的这罐青梅酱便是如此，表层清澈透明，颜色青脆如同嫩竹，而到了下层便是真真正正粘稠的酱了，颜色也更加深沉些，还时不时带着些许绿色的固体，大约便是青梅果肉了。 阿黎找来一柄干净的长勺，小心翼翼伸入陶罐，并不搅动起底层的酱，只是取上层清澈的青梅汁水。阿黎将青梅汁水尽数淋在鱼上，使鱼身的每一处皆沾上汁水。