而且每一段肥肠都是同样的长度和形状,就连刀口的倾斜度都几乎一致。这一幕看的王大海眼睛都直了
乖乖,这是用刀么,这简直是魔法啊。
紧接着,杨峰开火热锅,将酱料和葱姜蒜进行炒香。
半分钟之后,浓郁的香料味道铺面而来,烟火气充满了整个小楼。接着,取小茴香,草果等香料二十克,白扣、三奈等各十克。
碾碎揉匀后加入锅里,再将肥肠倒入,加入葱节蒜瓣和干辣椒。
最后加两碗清水,盖盖子进行焖煮。
没多久的功夫,油脂的香气就开始慢慢升腾。
这道菜的灵魂就在于用香料,去中和肥肠所自带的下水味道。
但是又不能让香料压制了肥肠原有的馥郁香醇。
在高温的作用下,汤料会突破油脂的的阻隔,深入到肥肠的本身。
两者相互融合,保留鲜香的同时又把味道催发到极致。
随着时间的推移,这股味道越发鲜香
尤其是大量的油脂融进汤汁里。
而热辣翻滚的汤汁又和肥肠本身的味道相融合
鲜味里带着咸味,香料的香气融合着肉的荤香。
闻起来馥郁浓醇,让人口水横流。
等到肠子差不多焖煮到一定程度,王大海最爱的试菜环节就到了。