剩下部分切花刀段。
配菜有莴笋丝,蒜叶。
“五盘香辣鳝鱼片,五盘莴笋丝鳝鱼片,五份鳝鱼煲,多余就没有了。”计算了一下,唐宁向杨叔说道。
免得到时候点了没货,让客人有不好的体验。
“好,我这就吩咐下去。”杨叔明白的当点头,然后亲自去交代了。
这鳝鱼不便宜,一旁五十个铜板,煲汤是八十个铜板。
不一会儿,他就回来了,并且十五份全部销完。
唐宁便开始煲汤。
煲汤是鳝鱼段,油热放姜片花椒,出香味立马把鳝鱼放进去炒干水分出香味,然后加入一点米酒炒均匀后闷一会儿,再加入清水开始煮。
水开后放入几片黄芪,党参,红枣。
出锅前再加入一点枸杞和盐就行。
因为是瓦罐,所以她一次性把五份都做了放那边灶里煨着。
忙完,便开始炒剩下的十份。
要想鳝鱼不腥不粘锅,就必须先用油滑锅,再将热油倒出。
然后热锅冷油,倒入鳝鱼片,至水分蒸发定型倒出来放一旁备用。
锅中再次放油,加入肥肉片煸出油脂后加入蒜粒,炒香后加入鳝鱼片姜片,爆炒均匀再加入干辣椒和蒜叶,锅边上淋少许清水,最后用盐调味,翻炒几下便出锅。