这个盐可以使得面筋的抻拉弹性更足,这样包的时候不容易撕烂。
加入温水开始和面,一直到表面光滑没有窝水,然后将面团包起来醒面三十分钟。
馅料保持四肥六瘦,这样吃起来的口感更香,在馅料里加入蒜末、葱白末。
常温水倒进馅料,继续加入黄酒或者是米酒都可以,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油多放一点会更香。
配料加完开始搅拌馅料,把水分和肉充分的融合吸收。
搅拌好之后再加上一点老抽,这里注意馅料搅拌的时间不能过长,如果搅拌的时间过长馅料的口感就不会很嫩。
搅拌到拿起一点馅料能抖散的状态就可以。
此时面团也已经发酵足够三十分钟。
案板上撒上一层薄薄的干粉。
将面团揉一下搓成长条,分成大小均匀的块状。
然后就是擀面皮,擀面皮也是有要求的,中间要留出一点厚度,旁边能薄尽量薄。
最后就是开始包馅儿。
徐尽欢一手托着包子的底部,一手提起面皮的一处开始沿着馅料边缘快速捏合,最后团成一个圆鼓鼓胖乎乎的小笼包。
包好之后上蒸笼,大火蒸十分钟就可以享用。
此时粥也熬好了,打开砂锅盖,扑鼻而来的就是一阵鸡肉的香味,加上一些盐搅拌一下就可以关火了。
傅子晋此时已经在餐桌上等着了。
但是他手上拿的不是筷子,而是手机。
“你干嘛?”徐尽欢给自己盛了一碗粥,刚想吃,看到傅子晋这个动作有点好奇的抬头。
“拍个照片发群里咯。”
徐尽欢:...
为什么他的朋友一个个个都是这个德行?
“哎,这别墅是你买的还是租的?”
徐尽欢看这里家具齐全,但是没有一点生活痕迹。
“是我一个朋友买的,人在国外不怎么回来,我有钥匙,跟他说过了来这边住一段时间。”
“哇,我要和你们这些有钱人拼了,买别墅不住,就这儿空放着。”
“你自己不也是。”傅子晋放下手机连忙夹起一个小笼包送入口中。
“唔,好烫。”他差点忘了这是刚出锅的。
这时他才仔细看清小笼包的样子,表面润泽,一看就很好吃。
皮薄较嫩,好似轻轻一捏就碎了,透过外皮都能清清楚楚的看到里面那纯美的汤汁儿。
吹凉之后一整个塞进嘴里,小笼包里的汁水随着牙齿的咀嚼向口腔四周飞溅。
让整个口腔都充满了浓郁的肉香味。
“好吃!!不肥不腻。”傅子晋没忍住又夹了一个。
“我跟你说,小笼包的独特之处,与饺子馄饨靠皮和馅儿来取胜的完全不同。”
徐尽欢夹起一个小笼包,咬了一口之后继续说:
“小笼包的精彩,在于咬开时涌出的鲜汤,这个鲜汤,让小笼包的皮和馅儿都成了配角,只是为了装载这一点汤而存在。”
“听不懂,但是好吃是真的。”
徐尽欢眼神关爱的看着傅子晋,语气淡然:“算了,反正你也不会做饭,多吃点,一会好串糖葫芦。”
唯一的一个劳动力,必须薅。