接下来便是漫长的串串时间。
11点半，高汤吊好。
万亿将高汤盛出，准备开始做香辣红油汤底。
香辣味的钵钵鸡是经典，川香红油中的香更是重头戏，不能马虎和敷衍。
起锅烧油。
待油升温冒烟后，下入大葱白、生姜、花椒炸香，待到变色后捞出废弃关火。
等待油降温的过程，万亿又准备了一个不锈钢桶准备用来盛放辣椒油。
油降下后，再开小火放入花椒、麻椒、桂皮、八角、香叶等降10多种香料再次炸香。
直至香料全部变为深色，将其捞出，再次等待油温下降至七成。
万亿将准备好的不锈钢桶中放入粗细、辣味不同的五种辣椒面、两种干辣椒备用。
感受到锅内热油差不多后，便开始准备做辣椒油了。
万亿舀出一大勺热油，泼进桶里，热油与干燥的粉面状物体碰撞的一瞬间，迅速激起一阵白烟。
高温的油花带着细碎的辣椒面散发出阵阵香味。
防止油温不均匀辣椒面糊了，她一手搅拌着桶内的辣椒油，看着油烟散去，激起的油花再次消失后，又进行了第二次泼油。
第三次泼油后，万亿抓起一把炒熟的白芝麻撒入桶中，随着白花花的芝麻撒入桶内，原本已经亮红的油面，有了白芝麻的加入后，变得又香又好看。
随后又撒入一杯白酒，瞬时整桶辣椒油的香味到达顶峰。
“nice！完美！”
公寓内的邻居闻道阵阵辣椒油的香味却苦咯。
隔壁睡懒觉的邻居原本在梦里正跟女神表白，眼看着到那句关键时刻，现实中传来的辣椒油香味直接给他香醒了。
他嗅着鼻子四处闻“卧槽，又是哪位啊，炒菜就炒菜，炒这么香干什么！你赔我美梦！”
楼上一家三口正准备吃午饭，男主人眼看着妻子今天又做着毫无卖相的两菜一汤，忽觉一阵辣椒油香味冲向他的鼻尖。
他带着谄媚的笑容跟妻子说道“老婆，不然我们也晚上也炒个辣子鸡吃吃吧....”
“吃吃吃，你就知道吃，怎么嫌弃我做的饭不好吃啦？”妻子白了男主人一眼，又看看自己做的菜，心里也有些松动。
她的厨艺本就这样，虽然不好吃，可这些年也这么过来了，谁知道哪个邻居从昨天开始做饭的香味一阵阵的往她家飘啊。
男人瞬间闭嘴，有得吃他哪敢挑三拣四啊。
同一层正减肥的邻居刚将煮好的鸡胸肉装盘，她还给自己的鸡胸肉精心摆盘。
正准备朋友圈先吃时，一阵阵辣椒油的香味不受控制的窜入她的鼻内。
顿时让她泄了气，更换了朋友圈文案。
“家人们谁懂啊，正减肥呢，也不知从哪就飘来香死人不偿命的味道啊~”
“啊啊~”减肥邻居发出阵阵咆哮。
当初租这个公寓，中介可是特意说了，住这里的百分之八十都是年轻人。
现在的年轻人有几个会做饭的啊。
怎么她才搬来一星期，已经遇到2次香味了。
哭死。
正在厨房忙活的万亿开始进行汤底的调味。
500串的钵钵鸡分量太大，需要分成两个桶。
万亿有了百分百厨艺，很快将两份汤底进行完美比例的调和。
接下来就是等待汤底放凉。
钵钵鸡是一种冷热两吃的小吃。
等一会到摊位前，再将汤底加热供给喜欢吃热串的顾客选择。