“孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远，有些系沿用传统名称，此类多属家常菜；有的取名古朴典雅，富有诗意，如‘一卵孵双凤’、‘诗礼银杏’、‘阳关三叠’、‘白玉无瑕’、‘黄鹂迎春’等都属此类。”
傅宁：“于先生做的是胶东名菜‘清蒸加吉鱼’。胶东菜因起源于福山县（今烟台市福山区），故又名‘福山菜’，也叫‘烟台菜’。传入青岛，青岛菜承袭福山菜而发展，自成一派。福山素有‘烹饪之乡’盛名，谚云：‘要待吃好饭，围着福山转。’”
“福山烹饪业历史悠久，技术代代相传，明清大批厨师享誉北京，此后福山厨师在国内外各处开业，遂使福山菜风味传遍天下。”宋明媚:“加吉鱼的学名鲷鱼，又叫班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。”
朱钧：“中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。”傅宁：“加吉鱼是一种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等；头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。”
于先生用刀将刮去鱼鳞的加吉鱼，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打柳叶花刀。剞好刀后再放入开水中略烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀，切成宽片，水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成和肥肉同样大小的宽片；
葱切小段，姜切片；又将鱼放入蒸盘内，鱼身下垫筷子，加入黄酒、花椒、清汤200毫升。把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上，露出鱼眼，入笼蒸20分钟，20分钟后取出。
于大厨将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。再次点火坐锅，将滗出的汤旺火烧开，撇去浮沫，勾芡浇在鱼身上，淋上烧滚的鸡油。
大家上台品尝，鲜嫩爽口，味道好极了。于先生看着大家满足的神情，心中也十分满足。他知道自己成功了，这道菜不仅在口感上赢得了大家的赞赏，更在创意和呈现上让人眼前一亮。
台下的观众开始热烈的鼓掌，于先生微笑着，但他的心中却充满了新的想法。他知道，自己的厨艺之路还很长，他需要不断地探索、尝试和创新。魏强：“朋友们，节目到此结束，欢迎下期再来，我们将推出一系列的鲁菜家常菜，希望大家喜欢。”