“莺儿姑娘，莺儿姑娘在吗？” 两人听着声儿，赶紧站了起来，“我在这儿呢。” “屠户来哩，杀猪喽，莺儿姑娘快回来。” “走吧，咱们回，杀年猪去咯。” 两人忙里偷闲，又该回去忙碌了，忙忙碌碌，这就是生活。莺儿这个大管家当得她很是省心，她只需要安排大方向，细枝末节不用交代，莺儿也能做到合她的心意。 总共养了十头猪，如今庄上的人越来越多，一开始本来打算留一头自己吃，如今倒有些不够了，顾清晨决定就留了两头自己吃。 余下的八头猪，已经卖给了屠宰场，何大壮将猪喂的膘肥体壮，卖了个好价钱。养猪就得舍得东西喂，喂饱了，肉质紧实，也比较压秤，会划算很多。 烧水的烧水，抓猪的抓猪，这即将过年的氛围一下子就起来了。 担心小孩儿吓着，将小孩儿紧紧的揽在身前。 “槐序要是害怕了，就把眼睛闭上哦。” “嗯，阿娘，我不怕。”小槐序又好奇，又害怕，最后真要杀猪的时候还是紧抱着阿娘的大腿不敢看。 典型的人菜瘾又大，两只手遮住眼睛，从指甲缝里偷偷看，又害怕的眯眼。 等到猪不叫了，才放下手来，看着屠户用开水烫猪毛。过了一会儿，屠夫用手轻轻能拔下来毛的时候，其他人就开始七手八脚的用刮毛刀刮猪毛。 猪毛刮干净，就开始分解了。 猪下水全部放在了一个盆里，等最后再清理，屠夫先把四个猪腿割了下来，然后剔除了排骨，再将猪肉进行分刀，连着脊骨切成大长条，腌制后可以直接挂起来制作“腊肉”。 分刀好的猪肉全部放进事先准备好的大缸里，然后开始收拾猪下水。 “哎哟哟，这猪肥哟，不算水油，光看这板油，一头猪少说能出十五斤油。” “师傅，今年杀的猪，这位东家的最肥了吧？” “差不多，你看还有那么多的肥肉，两头猪的油，估计能吃不少日子呢。” 猪下水现在烹饪技术比较差，一些实在贫苦的人家吃的会多些，稍微好过一些的人家，基本都不怎么吃。 不过屠夫也会收拾出来放盆里，吃不吃都不管他的事，他的工序都是要完成的。 “主子，这么多肉，估计能吃半年多呢。” 春妮现在已经过了孕吐期，正在那里翻看着肉块。 “你跟大壮可得多吃些，你俩辛苦了。”春妮现在孕期，会馋肉，这也是她为什么要杀两头猪。以前几天吃一顿肉，如今倒是每天都会让做上一顿。 等到都收拾好，屠夫还得赶去下一家，拿了工钱就着急走了。 如今物资缺乏，倒是没有什么杀猪了要请客的说法。如果有叫了邻里帮忙的，那是需要请人吃饭的。 如今庄上有几个固定的长工，顾清晨让人将其中的几块肉拿了出来，切成两斤左右的大小，让一人带一条回去，沾沾喜气。 小工人数多，也是不固定的，那就管不上了，在她这里做工，都会管午饭，以后做给他们吃就是了。 她在里面拿出了四条整的，两条让朱玉梅带回去，两条让人给李家送了去。 刚杀的猪不能立马腌制，要等肉冷了才能用盐腌制，否则容易坏。于是就钉了一个简易地木架子，放在了檐廊下面。 “主子，这猪下水，怎么处理？”春
妮问道。她们以前馋了，倒是会买些解解馋，猪下水要的人不多，会很便宜，基本很少有主人家会吃这个。如今她们和主人家一起吃饭，就得事先问问。 “当然是做来吃咯。猪下水没做好，会很难吃，做好了，会很好吃。我厨艺勉强，给你们说方法，你们做出来肯定好吃。” 顾清晨知晓这个东西做好了是真的好吃，这么多年下来，她的厨艺只能说还不错，但也没达到高操的地步。 以前在乡下，她也买猪下水，根据记忆中的方法做出来，还行，不难吃，各行各业都有天赋型人手，她在做饭上算是中规中矩。 她突然有了个主意，她不是要开食肆么，消费人群偏向于普通的平民，菜品单价不高，那么这猪下水可是能出来好几个菜了。 当即让把朱玉梅也叫了来，朱玉梅手艺不错，把她教会了，这食肆开起来会更顺当。 现在庄子上的人对她有种盲目的自信，都在一旁或站或坐，听她传授技巧。 顾清晨先把自己以前是怎么处理的说了说，又把以前记忆中的一些做法也说了说，不做饭的男子们听得一头雾水，做饭的女子们，一听就很惊奇，原来还能这么处理。 “这种东西呢，主要就是一个去味去腥，脏味去好了，其他的做法你们也可以跟着自己的喜好来，多尝试尝试，会出来很多烹饪方法的。等熟悉了方法，不局限于猪下水，其他的部位，其实也可以那么去烹饪。” 顾清晨将猪小肠挂在一边，她打算做一些腊肠，现在好像还没看着有人做过。 “主子这是打算做什么？” “做腊肠，将腌制好的瘦肉灌进这个肠衣里，然后跟腊肉一样风干，可以存放好久呢。不过这些明天再说，现在咱先做饭吃。今儿的晚饭，这猪下水咱们一人挑一样做菜，咱来评评谁的手艺最好。” 众人欣然接受了这个挑战，几个做饭选手都跃跃欲试，厨房里其乐融融。 做猪下水，必不可少需要去腥的调料，顾清晨将需要的材料列在单子上，让脚程快的马浩去买来。 “主子，这草果、八角这些不都是药材吗？” “药材也可以作为调料，很多药材其实都是可食用的。像这个草果，可以除湿散寒、开胃健脾，既可以去除腥气，还能增进食欲。好了，等着用呢，快去快去，回来了再说。” 马浩被嫌啰嗦，提着买东西的竹篮子就赶紧往镇上去了，有几味调料，还真得去药店才可能买到。 何伯在灶台前烧火，其他的女眷各忙各的。 何大壮还是去喂他的鸡去了，每天早晚喂一次，绿叶野草还有菜叶每天都不少喂，母鸡下蛋也下的勤，每天少说要捡接近二十个鸡蛋呢。 他明年想养五百只左右的鸡，就光卖鸡蛋一年下来都是一笔不菲的收入。不过那样的话，粮食估计不够。后山开发也不会那么快，他想将鸡舍搬到山上去，圈一大片荒地出来散养。 一个是土地里有野生的小虫子，可以减少喂食的粮食，小鸡在野地里奔来跑去还有助于使肌肉更紧实，口感也会更好。 其实猪圈他也想搬去荒山上，再扩建一圈。这些鸡啊、猪啊养久了都会有味道，总归还是离庄子远些更好。又想到这个猪圈也没修多久，也就歇了心思了，明年庄上还要建房子，都要钱的。 转移鸡舍比转移猪圈要方便很多，可以先把鸡圈移到山上去，只需要搭建几个小房子给它遮风挡雨，外围用竹篱笆拦起来，修建的材料可以在山上就地取材，也不用花钱。
> 他在心里做着计划，打算等想法成熟了就去跟主子提。现在春妮有孕，何大壮越发的有干劲了。他知道只要主子越过越好，他们的日子就差不了。 做饭还真是讲究天赋的，三百六十行，行行出状元。这里的几人里，有天赋的就要数元香和朱玉梅了。 元香为了挑战，专门捡了个味道重的猪大肠尝试，根据刚刚学到的，再融合自己平日里做饭的经验，做了个辣炒猪大肠。 先将猪大肠冷水下锅焯水，放入姜、蒜去腥，等水沸了再稍微煮一会儿捞起来切碎备用。 冷油下锅，放入草果、八角和花椒，等炒出香味后，放入切好的大蒜、姜丝和干辣椒丝。元香记住诀窍，配料要多放，足足放了一小碗的干辣椒丝。 炒出香味放入蒜白和蒜叶继续炝锅，一阵香气扑鼻而来。然后再加入焯好水的猪大肠一起翻炒。 倒入少量的白酒进去再次去腥，然后倒一点白酒在锅铲上，用火点燃，将点燃酒的锅铲快速用来翻炒，随着酒精燃烧的过程，香味愈加浓厚，最后再加入一些盐和酱油，就起锅了。 朱玉梅看见碗里放着的许是中午做饭没用完的腌酸辣椒和仔姜，也挑了一个味道大的猪肝，做了一个酸辣椒炒猪肝。 将猪肝改刀切片，加入盐、酒、淀粉、菜籽油、酱油抓拌均匀后，放着备用。 将酸辣椒斜刀切成菱形的段，将仔姜切成片，一起放在碗里备用。 起锅，放入猪油，先将猪肝放入锅中炒干水分，加入酒去腥，将猪肝盛出来。刷完锅再放菜籽油，将备用的酸辣椒和酸仔姜放入锅中翻炒，待水分稍干，倒入炒好的猪肝。 加入盐、胡椒粉、少许的酱油，快速翻炒均匀出锅。 厨房里只闻见菜香，没有难闻的腥气。 顾清晨做了个简单的炒猪心，莺儿做了个酸萝卜炒腰花。春妮有孕怕她受不了腥气身体会不舒服，最后让她做了两个素菜。 朱玉梅动作麻利，还炒了个瘦肉丝。 饭菜正式出锅，晚饭就做好了，今天晚饭吃得早，特意将上次没喝完的桂花酿拿了出来。 众人充满惊奇地吃着桌上的菜，没想到这猪下水还真能做出美味来。