“等白菜帮软了，再把白菜翻过来，烫烫叶子就出锅，但是，得立马放凉水里冰凉了，才能装缸！”
杨梅见方圆站在锅边看，连忙传授经验。
说着话的功夫，第一锅白菜就烫好了。
只见杨梅手脚利落的把菜一棵棵捞起，扔到装满凉水的大水缸里冷却。
接着又把第二锅白菜下了锅，这时，杨梅拉着方圆，手把手教她装缸。
杨梅先在缸底撒了一小把大粒盐，然后把白菜头挨着头贴着缸摆一圈儿压实，再撒几粒盐，再这样摆一层压实……
杨梅边摆还边说，
“每棵菜之间尽量别留空儿，都压得实实诚诚的才好！”
“杨大姐，下一锅菜烫好，我来试试装缸！”
“好，等我先把这锅菜捞出来，就让你试试！”
接下来基本就是，于卓尔烧火，訾江南抱菜，杨大妈烫菜，方圆装缸，几人流水线作业，一个多小时就把这一百多棵白菜都腌好了，最后，訾江南抱着方圆洗干净的青石板压在酸菜缸上，訾家的一大缸酸菜算是腌完了。
于卓尔看着杨大妈把白菜都码出缸沿以外半米高了，深深怀疑，这裸露在空气中的白菜不是等着烂么？
杨梅看出了于卓尔的疑惑，笑道：
“这酸菜缸上头放一块大石头就是为了把白菜之间的空气压出去，等把白菜都压实到一点空隙没有了，这高出缸沿的菜就都能淹没到发酵的酸水以下了！”
完了，杨大妈又补充道，
“那时候酸菜就腌透能吃了！”
“吃大鹅炖酸菜么？”
于卓尔的眼睛亮亮的看着杨大妈脱口问道。