炒酒对于汤味来说是极为关键的一步。
必须要等其中的酒精全部烧光,火焰自然熄灭。
否则,酒精会在高温下使汤味变酸,破坏汤中原有的鲜美。
这一幕让王大海看的连连咋舌。
他还头一次看到这样做饭的。
那酒坛里的火与酒水之间好像是悬空着的。
蓝色的火苗不断地往.上窜,绕着罐口环成了一圈。
最后火舌窜出了罐口,不断向内倾斜。
在视觉上,似乎比春晚上的魔术表演还要高级一些。
“杨哥,火好像灭了。”
十分钟后,罐子里的火一越来越小。
直到扑簌簌一阵摇晃,然后彻底沉寂了下去。
杨峰拿出勺子,将炒制好的花雕一勺勺舀出,浇灌进了剔除掉肉渣的白汤里。
此时,浓郁的鲜汤与温热的酒汤相互融合。
一股难以名状的馥郁之味不断地飘散而出。
骨香里油香四溢,汤味里酒气扑鼻。
但融合起来的味道柔而不腻,聚而不散。
(本章未完,请点击下一页继续阅读)