草头味甘淡，性凉。是清凉性的蔬菜，进食之后，具有清内热，确能消除内火，助消化，防止便秘，清脾胃，经常食用还可平衡人体的酸碱值。
芥菜营养价值很高，鲜品含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素c、维生素b、钙、磷、铁，可用于人体日常营养所需。
一般认为芥菜具有清肝明目、健胃消食、增加免疫力等功效，咳嗽、痰多、视力下降者，可适当食用；芥菜里的蔬菜纤维丰富，这个能起到促进肠胃消化的作用；
其次，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，它会增加人体大脑中氧气的含量，起到清醒人脑的作用，提神解春困。
三种野菜的吃法：
蒲公英味道有点苦，吃起来脆嫩爽口，焯水凉拌，也可以摊鸡蛋饼。
草头没有什么特别的味道，只有一股淡淡的青草味，炒猪肉不窜味，包饺子能吃出清香的味道。
荠菜有少许青丝涩味，汁甘却不甜，是野菜中的美味，可以有多种做法。凉拌、炒菜、包饺子。
以上三种菜特别适合春季时候吃，对我们的肝脏有好处，所以春季的时候多吃一点吧!