然后把洗好的鳜鱼齐着胸鳍根部，切下鱼头。
再把鱼身横放在案板上，沿着脊骨小心片至尾部，鱼尾部不要切断，然后斩去脊骨，把鱼皮向下铺在案板上，从胸刺根部入刀，片去胸刺。
沈元明着实有些厨艺天赋在的，手一点也不抖，将鱼处理得很好。
然后开始划刀纹，把鱼皮向下铺在案板上，先斜着刀，刀背稍微倒向鱼尾，开始划刀，不能把鱼皮划破。
然后再在和刚才的刀痕交叉的方向划一遍，形成菱形刀纹。
把黄酒和盐等调料放入碗内调匀，抹在鱼头及鱼肉上，再均匀地在每个缝隙都沾上淀粉。
在锅中放入油，中火烧至七成热，提起鱼尾抖去多余的淀粉，让鱼肉翻卷成松鼠形。
然后一手提着鱼尾悬在炒锅上方，一手用大勺舀起热油均匀地淋在鱼肉上炸至鱼肉定型。M..
再把鱼全部放入锅中，炸至淡黄色时捞起。
继续用中火加热炒锅中的油，让油温升高至八成热，再次放入鱼，炸至金黄色后捞出沥干，再装入盘中。
然后便开始做淋在松鼠鳜鱼上的汁，可惜没有现成的番茄酱，不过问题也不大。
中火加热锅子，往里面放入少许油，待烧至五成热时，放入葱段炸至散发出葱香后，投入蒜末等调料，再将白砂糖、黄酒、盐等调料和水一起煮沸，用水淀粉勾芡后加入一些醋。
最后淋少许热油起锅，把汁浇在鱼身上就好了。
如此，一道松鼠鳜鱼便出锅了。
色泽鲜艳，充满光泽......
现在还没到午时，可是松鼠鳜鱼的香味却在后院里弥漫开来。
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