在锅沸之后，立刻撤掉些木头，用最小火让水保持似开非开的样子，然后盖上盖子，继续煮15分钟左右的时间。
用筷子在鸡肉最厚的位置插一下，看不到血水流出，就可以捞起来了。
捞起鸡肉后直接放入井水里面，浸泡个10分钟，这样突然的一热一冷，鸡皮就会急剧的收缩发紧，从而让鸡皮的口感更脆爽。
另外，煮鸡的原汤也要保留，把它倒入一个碗中让它自然的冷却。
接下来开始做红油，先将红干尖椒洗净用温水泡一下，剁碎。
然后放到锅中用小火干焙，勤翻炒，炒到琥珀色就可以。
焙干的辣椒晾凉后去蒂，再把处理好的辣椒磨成粉末，这个费力的活被沈元姝交给沈元明了。
在锅里倒入油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜等炸出香味，再下入全部的大葱、洋葱、大蒜等，用小火浸炸。..
等到炸透了，分三次浇入磨好的辣椒里面。
搅拌均匀后，小沈秘制红油便做好了。
接下来，就是调口水鸡的料汁了。
准备几个去皮的大蒜，拍碎后，改刀切成蒜末，再准备几根小葱，切一点葱花备用。
先把蒜末放入一个干净的碗中，然后朝碗中，加入一点盐、白糖、醋、大酱等，再加入小半勺花椒，加入几勺放凉的原汤。
最后加入一大碗的红油，然后，搅拌均匀化开，麻辣鲜香口水鸡的料汁就完成了。