“就昨天……”
“啊……”
“……”
两人的身影渐行渐远。
办公室内，顾语桐正在纸上不断地写写画画。
这个店面一定要进行相当精细的规划，这里当初是世界上最大的m记餐厅，m记在这里开业的时候，即使拥有着32台收银机以及将近800个座位和数百员工，但开业当天依旧手忙脚乱。
不但门口的队伍一眼望不到边，甚至周围的胡同都被前来用餐和排队顾客的自行车填满，就连店里都被围得水泄不通。
据说开业当天，将近800个座位全天满员，32台收银机每隔半小时就要回收一次现金，因为清点不过来，又紧急去银行借得点钞机，整个员工休息区和储物区被压好的垃圾堆满，到了晚上来了三辆垃圾车进行清运……
一切的数据都在表明着，前世的m记开业简直盛况空前，全天接待顾客4万多人次，甚至比后世的某些景区人流量都要多！
既然顾语桐有了前世的经验，那么她要做的，并不只是重现当初m记的辉煌，更是要在这之上加以突破！
首先便是点餐取餐的修改，减少了5个点餐台，但增加一个区域作为取餐排队区，将收银的压力降低，让整个流程更加流畅。
其次便是后厨流程的优化，把工作变成流水线式的专人专职工作，重点工作人手增加，再新增3名后厨管理岗，对需要帮助的岗位进行援助，让出餐速度得到保障。
最后便是餐厅内部的设计。
在顾语桐重新编排后，不但一楼保留了儿童乐园区，而且在二楼同样也开辟出来一块区域做儿童乐园，目的很简单，就是尽可能地把点餐后的顾客进行分流。
最后便是及时劝退用完餐后的顾客，以防其长时间占着座位，影响其他顾客就餐。
但是这一件事这却是个难题。
因为在餐饮界，无论是大店小店，还是快餐酒楼，甚至说地摊或者大排档，就没有在客人没要走的时候，主动让客人离开的。
当然，极特殊情况除外。
赶客是忌讳，极大的忌讳。
只要身为店家做出这样的举动，那么这个客人基本上99%就不会再来了，而且由于得罪了这名顾客，他还会在他的朋友身边不遗余力地抹黑，造成更为恶劣的影响。
乔.吉拉德说过，一名顾客背后大概会有250名亲朋好友。
而顾客的好评不见得能扩散到他交际圈的十分之一，但坏的评价一定能扩散到他交际圈的80%，甚至更多。
但若是不想办法加速翻台速度，那么营业额就一定会受到影响，而且还会给排队的顾客带来不好的用餐体验。
在这个问题上顾语桐思索了许久，虽然历来餐饮老板都不会赶客，但针对长时间用餐的顾客，每种餐饮都会有自己独到的方法去进行隐晦的提醒。
例如小饭馆的老板会敬一杯酒，然后告诉顾客店里即将打烊，酒楼的服务员会提醒顾客后厨收银下班，让提前结下账，快餐的服务员会主动来帮忙清理桌子等等……
突然顾语桐脑海中灵光一闪。
增加翻台速度的手段或许可以用更周到的服务来代替！