镜面果胶，是烘焙行业的俗称，实际上就是一种果味酱。
一般常常涂抹使用于水果上，为水果增加光泽，保鲜增味。
其主要配料包括水、糖浆、增稠剂(如果胶、琼脂、海藻酸钠等)、
酸度调节剂(如柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸等)。
因此实际上，它并没有防腐剂。
但增稠剂却是确实存在，尽管它的使用控制在安全范围之内，
但吃多了，终究不是什么好事。
苏樱专业挑刺多年，对果胶的成份一清二楚，
见高钰将苹果裹入无色自制糖浆，
当即认定这就是果胶：“服务员！你刚才不是说你们的苹果蛋糕，没有任何添加剂的吗？！
你来告诉我，你们给苹果裹入的是什么？！”
【好家伙，这就杆上了？】
【樱子加油！我们永远支持你！】
【也是这家店自己作死，果胶原本还算是比较健康的烘培原料，
谁知道他们自己这么蠢，把话说得那么满，
现在好了，被揪住痛脚了吧！】
【哈哈，有好戏看了。】
“美女，稍安勿躁，”刘彩霞示意苏樱不要激动，戴好口罩帽子，走入裱花间内，她装好一盒果胶，又装了一盒自制糖浆，
走出裱花间，送至苏樱面前：“来，您尝尝它们的区别。”
苏樱打量了一下两盒看似一样的透明状液体，
用勺子随机选了一个，轻轻挖了一勺送入口中。
咦？这果胶怎么会这么鲜美？
好像和别的果胶不一样诶？
入口的瞬间，自制糖浆甜而不腻，爽口润喉的口感立刻征服苏樱，
控制不住的，她又吃了一勺，
一瞬间，一股淡淡的甜蜜感涌上心间。
“美女，您刚才所吃的，是我们师傅亲手自制的秘制糖浆，
其原材料全都是新鲜现取现用，
绝对没有包含任何增稠剂和添加剂。”
刘彩霞淡淡的笑道：“由于没有添加任何添加剂，这种秘制糖浆保质期很短，24小时之后就会糖水分离。
这一盒可以送给您，明天时间一到，您自然能看得见区别。”
【真的假的？】
【看她的样子，好像不是在开玩笑。】
【樱子，你遇到对手了。】
【有这么好的糖浆吗？我有点不信。】
苏樱尽管牙尖嘴利，但面对口味和保鲜度明显与众不同的自制糖浆，她还是只能识趣的闭了嘴。
见状，刘彩霞微笑的回到收银台，毫不介意的示意苏樱继续观摩裱花制作。
高钰一点都没有被外界打扰，此时的她正在打发苹果奶油。
奶油选用的是目前使用最广，价格适中，添加剂较少的安佳淡奶。
精确将350克淡奶倒入降温桶，加入20克糖粉，
再倒入新鲜榨好的120克苹果汁，
又加了十克君度酒，
高钰缓缓启动了鲜奶机，开始打发奶油。
与传统植物奶油可以随意打发不同，淡奶油的打发温度要求很高，既不能过高，也不能过低，
打发时要保持两到五度，
缓缓加速，直至彻底成型。
值得注意的是，淡奶油的稳定性极差，
在时刻控温十度左右的裱花间内，打发成型后，尚能保持一个小时最佳操作时间，不会轻易变软融化发泡。
而加入了苹果汁的奶油，却将这个时间缩短一倍，
也就是说，半个小时之内，如果苹果奶油不及时使用完成，这桶奶油就彻底报废了。
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