“田阳，你先把关在鸡窝里的那只大阉鸡宰了。”外婆忙着瓤油豆腐，一边向着田阳说。
“哎！”田阳高兴的应了一声，跨出厢房来到天井旁的墙角处，打开鸡窝门，蹲下猫着腰探头往里面看，当看准最大那只阉鸡时，把手慢慢伸到它的脚下，一把抓住双脚就往外拖。那阉鸡受惊咯咯地大叫也无济于事，只得乖乖被拉了出来。
田阳站在天井边勾着腰，左手抓紧鸡双翼的下面，右手把鸡头往背后弯曲到双翼中间，用抓翼的手在抓紧翼的同时，把鸡的外脖子捏紧，让内脖子朝上。
然后，只见田阳蹲下右手拿起一把菜刀，就往鸡头下的内脖子处来回割了几下，鸡血流出，赶紧放下菜刀，转手抓住鸡的双脚往上提起，让鸡血流下到碗内的盐水里。
当鸡血流尽时，田阳一把将鸡丢进空桶内，鸡扑通几下没了动静后，再把鸡提出来，拿到盛有大热水的木盆里烫，一边用手翻着，一边用筷子搅着，待鸡毛能轻易拔下后，就把鸡拿出放在天井边的石条上，开始拔毛了。
田阳双手并用，不用十分钟就把鸡拔洗干净，然后在鸡的前后两端割开一个囗子，把内脏掏出，鸡就可下锅放水煮了。
这就是岭南一带制作白斩鸡的前段工序。田阳这几年来在外婆手下学会的。
当鸡在水里一煮熟，马上掀开锅盖，将鸡捞出晾凉，以备开腔破肚斩成一块块，这就是白斩鸡肉了，皮脆肉嫩味鲜美。
接下来还得煮酱油，这煮法可讲究了，先取一块生姜清洗干净，切成片再切成丝放入碗里；将锅烧热下少许香油，待油冒烟加入适量酱油和少量开水，一沸立即倒入盛姜丝的碗入，待凉后即可备用。
吃白斩鸡肉时，夹一块蘸上一点酱香油即可入囗凭尝，那味道之鲜美嫩滑真可谓一绝，只有你吃过方可知晓，何况这鸡是外婆自育自养的。
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