在场的每个家庭起码都有十年以上的剁鸭历史了。
大约也就是三十秒左右的时间，两只完整的鸭子已经被参赛家庭分解成宽度大体在1.5厘米的肉块了。
按照祖上的规矩，半只鸭子给评委席上的评委，另半只鸭子给老槐树下急等着的第二评委，虽然第二评委们的评价无足轻重，但既然是祖上传下来的做法，肯定是有它存在的道理。存在即合理，说的就是这个道理。
呈给评委们的鸭子是用青花边的大白底盘子装的，每家都是满满登登的两盘子，有些家庭那鸭子实在是肥大的装不下的，只好撤下一些孬点的肉放进篮子里，尽可能地给好肉呈现给评委们。
那么有人要问了，明明烀了两只鸭子，评委们才用了一只鸭子，那另一只鸭子有何用处呢？分给第二评委以外的其它观众。这也是祖上传下来的规矩，一来可以提升盐水板鸭在当地的知名度，二来主要还是考虑到乡下人能够经常吃上盐水板鸭的人家毕竟是少数，这个时候各家拿出一只鸭子，可以吸引更多的观众，既热闹着场面，又解了大家的谗。
评委席上的评委们，这时候也都收起了刚才的耐烦的或不耐烦的脸，表现的都是那么的一本正经，严肃中透着威严。
在正式品尝之前，评委们右手边上的水杯里早已添满了热水，更确切地说是添满了一杯不冷不热的温水。开始品尝之前，他们是需要用温水净口的，吴州当地叫“清口”。有些讲究的评委甚至每品尝一家的鸭子后都要重新“清口”一次。
今天确实是有点太晚了，评委们的肚子也早已经呱呱叫了，所以呀，也就没有了那么多的繁文缛节，端起水杯“清口”一下就开始品尝了。有的评委那“清口”水是吐出来的，有的评委直接就喝下了肚子。
各参赛家庭的盘子底下的编号是装盘子前临时抽的号，由沈振龙用毛笔写在盘子底下的，除沈振龙以外，评委们是不知道参赛家庭的号码的，所以他们只管在号码后面打分就行了。
也许评委们是真的饿了，本该神情丰富的他们，动作变得异常的统一起来，几乎都是鸭肉放到嘴里最多咀嚼两下就下了肚子。往年那些个嚼两下停一下品三下的动作表情都省略掉了。
评委打分并不是尝一家打一下分的，基本都是尝完第三家或第四家的后，才从后往前给打分。但只要到了第五或第六家往后就要尝一家，打一家的分了，这也是祖上传下来的规矩，评委们也是一代代传将下来的。
这盐水板鸭的肉质大同小异，因为大家用来比赛的鸭子都是“漂”了一周多的鸭子，且清一色的大公鸭，烀出来的鸭子肉质差不到哪里去的。盐水鸭板鸭，另一个侧重点是口味的咸淡，而既然能够参加这样的比赛的家庭，那对当地人口味的轻重肯定已经掌控的非常准确且到位了。如此说来，评委们如果想从肉质、咸淡这两方面作出判断，那他们就不能够称着评委了。
真正评判的重点，其实也就是那么一点，口感。评委们就是要找出十二家中口感最好的那家。
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