拿起菜刀，用刀背在鱼身上做了示范。江师傅小心翼翼地将颈部鱼鳞去掉了。
“杀鱼前先放血，这样做出来的鱼肉更加洁白，无异味且不腥。”高歌道：“将刀尖刺入刚刚去掉鳞的部位，向下滑一点，血就出来了。”
江师傅照做，还算顺利。
“下一步是去除鱼身上的鳞。还是用刀背，逆着鳞生长的方向，从尾巴开始。要去除干净，一点儿不能留。”
江师傅像是怕吓着鱼，动作轻柔，四五下也打不掉两片鳞，看的高歌直咧嘴。
“江师傅，你按住了鱼哈，刀给我。”
高歌握住刀，卡卡卡将鳞打掉。周围响起赞叹声。
“那一面我来。”江师傅似乎领悟到了，将鱼翻面，学着高歌的手法打掉了鱼鳞。
“接下来去鱼线。”
“鱼线是什么？”众人你看我，我看你，同问。
“鱼线在这里。”
高歌让江师傅在鱼鳃下一指处和鱼尾部划上一刀，她用手轻轻拍打鱼背，能看到鱼骨处有个小白点，那就是鱼线，一边轻轻拍打一边慢慢抽，整条鱼线就出来了。
众人像看变戏法一样伸着脖子瞪着眼，眼睛随着慢慢抽出的鱼线移动。
“江师傅，另一条线你来。”高歌对目瞪口呆的江师傅说。
她觉得这位江师傅应该是厨师长。
江师傅犹犹豫豫的道：“我能行不？”
“老江，你得学会了，不然怎么带徒弟？”食肆鲁掌柜鼓励江师傅。
老江一点头，将鱼翻面，照着高歌的手法操作，很快，他的额头沁满细密的汗珠。他自己知道他有多担心，担心鱼线断了。还好，鱼线算是抽出来了。
“下一步是去内脏。”高歌道。
“我来。”老江道。终于有他擅长的了。
他麻利的将鱼腹剖开，取出内脏。
“小东家，洗干净就可以了吧？”老江胸有成竹的问。
高歌道：“里边的黑膜要刮掉。”
有人小声道：“这么麻烦呀。”
高歌耐心解释：“刚才我们做的这几步都是为了去腥味，你们做的鱼为什么不好吃呀？腥味太重是一个原因。”
众人哑然，原来令他们师傅骄傲的炖鱼小东家说不好吃。
老江觉得这个小女娃太过狂妄，他拿手的炖鱼她竟说不好吃，他倒要看看她是怎样做出好吃的鱼的。
他笨拙的刮黑膜。
高歌看不下去了，对他说道：“也可以用手。”
老江撇了菜刀，用手一通抓挠，黑膜掉了。
因为还要做个家常炖鱼，高歌对老江道：“江师傅，找个师傅另一条鱼也这样处理。”