“牲畜在屠宰以后，体细胞在失去了血液里的氧气供应以后，就会产生乳酸。”
姜聪平静解释：“这种乳酸对人体没有坏处，但会影响肉质风味。
所以西方在制作红肉，比如牛肉的时候，都会让牛在被屠宰后，放进低温排酸库里，让牛肉在一定的湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳，水和酒精，然后挥发掉。
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